Cassia kaneel, en hoe ze van elkaar te onderscheiden

Cinnamon - Dit aromatische kruiden die op grote schaal wordt gebruikt in de keuken. Het wordt gewaardeerd sinds de oudheid voor zijn helende eigenschappen. Het aroma van kaneel, veel geassocieerd met de gezelligheid en warmte, heerlijke zelfgemaakte taarten. Daarom zijn de meeste huisvrouwen voortdurend te kopen deze specerij. Maar alleen als ze de kaneel verwerven? Het meest waarschijnlijk, bijna niemand weet dat er twee identieke kruiden - cassia en kaneel. Hoe om ze te onderscheiden, moet u begrijpen. Immers, de meest voorkomende in de verkoop is kassie - slechte kwaliteit en vaak schadelijke vervanging van deze specerij.

voordelen van kaneel

Niet toevallig deze specerij bekend en populair sinds de oudheid. Het werd gebruikt niet alleen in het koken, maar ook in de geneeskunde. Men geloofde dat kaneel kalmeert en geeft rust, warme en koude lekkernijen. Bovendien, deze specerij is stimulerend, geeft een goed humeur en verbetert het geheugen. Het bevat een heleboel van mangaan, calcium, ijzer en vezels. Een bepaalde stof eugenol versnelt weefselregeneratie en wondgenezing.

De moderne geneeskunde heeft bewezen therapeutische waarde van kaneel. Dit kruid heeft de volgende eigenschappen:

• stimuleert hersenactiviteit;
• Het verdunt het bloed;
• Het vernietigt bacteriën en virussen;
• Het remt de groei van fungale organismen;
• normaliseert glucosespiegels;
• vermindert de ontsteking;
• Het stelt de luchtwegen van slijm;
• het vertragen van het verouderingsproces;
• Het bestrijdt flatulentie, verbetert de spijsvertering;
• Het reinigt het lichaam van gifstoffen en zouten.

Hoe wordt kaneel gebruiken

De meest gebruikte dit kruid in de keuken. Iedereen bekend geur van bakken met kaneel, die wordt geassocieerd met comfort en rust. Maar dit seizoen met succes ook toegevoegd aan desserts, drankjes, salades, hoofdgerechten. Vooral populair koffie met kaneel, appeltaart of gebakken kip.

Er zijn verschillende recepten te gebruiken kaneel om een verscheidenheid van ziekten te behandelen:

• halve theelepel poeder en een snuifje zwarte peper om een glas kokend water te maken, iets afkoelen, voeg een lepel honing en drink de griep of verkoudheid;
• als je een lepel honing en een halve theelepel kaneel mengen, dit mengsel helpt bij een verstopte neus en hoesten;
• infusie van kaneel en honing, zoals toegepast op een lege maag, helpt om gewicht te verminderen;
• een kopje yoghurt met een theelepel kaneel in de ochtend helpt om de spijsvertering te stellen en de bloeddruk te normaliseren.

U kunt kaneel gebruikt in cosmetica. Bij het mengen van het poeder met honing Het verlicht de huid, waardoor het malser. Wanneer het wordt toegevoegd aan het haar masker versnelt hun groei.

types van kaneel

Dit kruid wordt zeer gewaardeerd en wijdverbreid. Maar het proces van het krijgen van deze kaneel is zeer tijdrovend, en de bomen, de bast van die wordt genomen voor de productie ervan, groeit alleen in een paar plaatsen. Daarom zijn de meeste vaak in de verkoop van zachte en kassie en kaneel. Hoe om ze te onderscheiden van elkaar, maar heel weinig mensen kennen. Meestal mensen realiseren zich niet dat er zijn 4 soorten kaneel, waarvan er slechts één is echt waardevol:

• Ceylon kaneel of kinamon - het is een echte kostbare kruid;
• Indonesische of Chinese kassie;
• Malabar bruin of kaneel boom, ook wel "kassie vera";
• kaneel of kaneel specerijen.

Daarnaast worden de verkoop van, evenals in de voedselproductie vaak gebruikt substituut kaneel: Cinnamomum Birmese en laurier en kaneel extract.

Ceylonkaneel

En kassie en kaneel zijn echte pittige smaak en maak koeken smakelijker. Maar worden de voordelen alleen kruiden met hout geteeld in Ceylon, het eiland Sri Lanka en Zuid-India. Het is de meest waardevolle vorm van kaneel - Ceylon. Ze heeft een rijke delicate smaak en lichtbruin. Kaneelstokjes zo'n dun en kwetsbaar, zitten snel afgebrokkeld.

Voor de productie worden gebruikt jonge bomen 1-2 jaar. Omdat ze verwijderen van een dunne laag van de bast. Haar zon gedroogd en met de hand verpakt in een buis. Vervolgens werd gesneden tot staven met een lengte van ongeveer 12 cm of gemalen tot poeder.

Kenmerken van cassia

Ondanks het feit dat deze bijzondere specerij in 90% van de gevallen die in onze winkels, weinig mensen kennen de naam. Wat is kassie, vooral bekend koks en degenen die serieus bezig met hun gezondheid. Deze specerij wordt gemaakt van bomen, kaneel verwant, maar met kleine verschillen. Ze groeien in Vietnam, Indonesië en China. Voor de productie van kassie nemen hele stukken schors van de bomen leeftijd van niet minder dan 7 jaar. Derhalve verkregen hengel kruiden zoals stijf en ruw is en de geur van zijn scherpe en bittere.

De gevaarlijke kassie

Men zou niet proberen uit te vinden of je echt kaneel gekocht, omdat de geur van een nep nog verheugend. Maar in feite is het constante gebruik van cassia in voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid. Het bevat een zeer grote hoeveelheid tannines, en nog belangrijker - coumarine. De inhoud ervan is meer dan het maximum van 1.200 keer. In cassia aanwezig in een hoeveelheid van meer dan 2 g / kg.

Cumarine ook wel bekend als rattengif en is zeer giftig voor de mens. Bij frequent gebruik het zich ophoopt en beschadigt de lever en de nieren. Een persoon begint hoofdpijn, indigestie, duizeligheid. Het werd geleerd dat een gevaarlijke dosis van cumarine voor de voorschoolse kind is opgenomen in koekjes met 4 "kaneel". Volwassen toxisch zijn reeds 6-7 mg cassia, dat een vijfde van een theelepel.

De belangrijkste verschillen met de cassia kaneel

Op het eerste gezicht deze kruiden zijn niet verschillend, en daarom is een dergelijke chaos. De meeste mensen kunnen zich niet voorstellen dat de verkoop vertegenwoordigd zijn en kassie en kaneel. Wat is het verschil tussen hen, kan worden begrepen door ze te bestuderen in detail de borden. Aangezien de meeste mensen kopen het poeder, is het noodzakelijk om te weten hoe ze verschillen. True kaneel is lichter van kleur, heeft een delicate aangename smaak, een beetje zoet. Cassia is donker, zelfs met een roodachtige tint, het ruikt scherper laat bittere nasmaak.

Stokken van kaneel en cassia

Het is in deze vorm, deze specerij is nuttiger. Het poeder wordt vaak toegevoegd aan meel of zetmeel te kruimeliger maken. Naast opslag Gemalen kruid verliest zijn aroma en smaak. En de staven makkelijker te vergelijken en cassia kaneel.

• Het meest karakteristieke kenmerk - het uiterlijk. Kaneelstokjes bestaan uit meerdere dunne lagen strak gedraaid tot een buis. Ze aangedraaid aan beide zijden en de zijkant lijken op de hoorns van een ram. Cassia heeft een grove structuur en een grote dikte echter verdraaid slecht. Kan worden vastgeschroefd aan slechts één zijde.
• Ze verschillen in kleur. Cassia heeft een roodbruine kleur, vaak heterogeen. In Ceylonkaneel dezelfde zowel binnen als buiten - lichtbruin.
• tubule dichtheid - is ook een onderscheidend teken. Cassia is een zeer ruw en vezelig, zijn moeilijk grind, het kan zelfs de molen te breken. Een Ceylonkaneel break-even handen.

Hoe maak je een echte kaneel kiezen

In de meeste gevallen, mensen krijgen deze specerij in een gesloten zak, waarom de kleur niet te geven, laat staan snuffelen het mislukt. In dit geval moeten we eerst kijken naar de naam en het land van de fabrikant. Dit Ceylonkaneel geproduceerd in Sri Lanka. China, Vietnam, Indonesië, en hoe meer andere landen actief in de productie van Cassia. Gewetensvolle fabrikant zal ook wijzen op de juiste naam van het product: Cinnamomum zeylonicum - een echte kaneel en Cinnamomum aromaticum - nep.

Bovendien, zou het geen kwaad om aandacht te besteden aan de prijs: de echte kaneel kan niet goedkoop zijn, is het meestal 5-10 keer duurder dan cassia. Ook belangrijk is de houdbaarheid. Na een jaar van opslag kaneel verliest zijn eigenschappen en smaak.

Hoe de kwaliteit van het huis van kaneel controleren

En hoe zit het met degenen die net hebben geleerd dat er kaneel en kassie? Hoe maak je een nep-huis al gekocht product te onderscheiden? U kunt kijken naar de kleur, zodat het niet erg donker, rook. Maar de meest informatieve manier - is om een beetje poeder en een daling in een druppel jodium nemen. True kaneel is bijna niet van kleur veranderen, en kassie wordt donkerblauw. Het kan ook worden bepaald volgens de smaak. Cinnamon zoet-kruidig, heeft een milde smaak en delicate aroma. Cassia ruikt ook sterker, bitter en stekend gevoel. Maar als je giet een beetje kokend water poeder, pellet van kaneel wordt geleiachtig, rood-bruin.

Nu, je weet dat zeer vergelijkbaar kassie en kaneel. Hoe om ze te onderscheiden? Als u zich aan, dan moet je proberen om ze te breken. Ceylon kaneel is broos, gemakkelijk gebroken, en kassie, dichte en grof. Vervalsing een strook dikke korst, een weinig verdraaid zijn, vaak met één hand.

Nu weet je dat de verkoop van bestaande en kassie en kaneel. Hoe onderscheid te maken te onthouden vrij gemakkelijk. Zo kunt u genieten van alle gunstige eigenschappen van deze nobele kaneel.