Alen Dyukass: biografie, foto's, recepten

Een van de meest gerenommeerde chef-koks van onze tijd is Alen Dyukass. Beroemde chefs - zijn studenten. Restaurants Alena Dyukassa wordt dagelijks bezocht door liefhebbers van de haute cuisine. Wereldwijd bekend om zijn boeken over gastronomie. Nu meer gedetailleerde bespreking over deze beroemde persoon, vertellen we wie de Alen Dyukass.

biografie

Geboorteplaats van de grote opperhoofd 13 september 1956 in Castel Sarrazen, die is gelegen in het zuiden van Frankrijk. Om mee te doen in de keuken begon met zestien. Aanvankelijk werkte hij een hulpkok, vaatwasser en meer in het bijzonder, in het Pavillon Landais restaurant, dat is gevestigd in Soustons. Op dit moment, ik studeerde aan een speciale school Alen Dyukass. Na zijn afstuderen kreeg hij een baan aangeboden in het restaurant Les Pres d'Eugenie. Na zijn carrière voortgezet in de Moulin de Mougins. Daar leerde hij veel, en begon te bedenken gerechten een aanvulling op de traditionele gerechten met verschillende componenten. In het begin van de 80-er jaren werd hij het hoofd van het restaurant La Terrasse (van Juan-les-Pins). De eerste Michelin-ster chef-kok Alen Dyukass was in 1984, het werken in een plaats genaamd Juana.

Dan krijgt hij bij een vliegtuigongeluk, is de enige overlevende. Sinds een aantal jaren zijn culinaire carrière verloor hij, werd het uit tijdens deze periode 30 operaties uitgevoerd. Terugkerend naar het werk, Alen Dyukass, de foto van die wordt gepresenteerd in dit artikel begint te werken met een wraak. In 1987, bood hij naar een restaurant Le Louis in Monte Carlo in het Hotel de Paris te creëren. Sinds de late jaren tachtig Alain actief betrokken bij de ontwikkeling van de groep Alain Ducasse, want dit creëert hij een wereldwijde restaurants. In 1998 is besloten om een band Spoon instellingen te creëren.

In 2000, Alain beweegt zijn restaurant van de straat, Raymond-Poincaré. In 2007, het Empire ging zijn restaurants en Le Jules Verne. Twee jaar later ontving hij de eerste ster Michelin.

Restaurants en Empire

Wie is Alen Dyukass is eigenaar van meer dan twintig restaurants rond de wereld. Een ander interessant feit is dat in al deze plaatsen vermeld hij een chef-kok, maar in werkelijkheid de andere mensen die er werken. Naam Alen Dyukass - is een soort merk. Wanneer mensen horen over dit leider, die zich voordoen onmiddellijk associatie van een uitstekende keuken en service. By the way, de viering, die zal Ducasse chef, 50 duizend. Euro waard. Wie is Alain - houdt de hoogste Franse onderscheiding - het Legioen van Eer. Binnenkort is hij van plan om zijn eigen restaurant te openen, en in Rusland. Hij besteedde aandacht aan Peter, en daarom zijn nieuwe faciliteit moet er zijn. De naam van het restaurant - Mix.

Alen Dyukass - is de eerste baas, die erin slaagde om te creëren en het behoud van het hoogste niveau van de keuken. Nu Ducasse imperium, de nummering meer dan 1.500 professionals, inclusief een hotel, een educatief centrum voor chef-koks, restaurants, cafés rond de wereld. Er is ook een gespecialiseerde Alena Dyukassa school voor alle nieuwkomers. In 2003 heeft het een lijst van de honderd gecompileerde meest invloedrijke mensen in de wereld. De enige Fransman Alen Dyukass was er. Laten we nu eens kijken naar voedsel de chef-kok. Misschien zullen zij u interesseren.

Guzhero

Gezien de auteur recepten Alena Dyukassa, je moet onthouden over Guzhero. Voor de bereiding van nood:

• een deciliter water en dezelfde hoeveelheid melk;
• zout;
• 113 gram boter;
• 130 gram kaas (met 30 gram tot posypku verlaten);
• vier eieren;
• een snuifje zwarte peper en dezelfde hoeveelheid gemalen nootmuskaat;
• 112 g meel.

voorbereiding

1. Eerste Verwarm de oven voor tot tweehonderd graden. Bedek de bakplaat met bakpapier.
2. Na verbinding in een pannetje boter, water, melk en zout. Breng aan de kook.
3. Dan voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde consistentie.
4. Gekookt op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het deeg goed van beneden houdt en glad. Ongeveer twee minuten.
5. Na ongeveer een minuut en laat afkoelen deeg. Klop het ei daar.
6. Vervolgens kneed het deeg goed.
7. Voeg vervolgens de volgende eieren gemengd.
8. Na Roer in een snufje zout, nootmuskaat en peper. Voeg vervolgens de kaas.
9. Plaats vervolgens het deeg in een spuitzak en otsadit bolletjes op een kleine afstand (ongeveer twee cm) uit elkaar. Dit is om ervoor te zorgen dat in de toekomst was er een plaats voor de groei van het deeg in de oven.
10. Na strooi kaas bovenop.
11. Bak gedurende twintig minuten goudbruin.

Forel in een saus van erwten

Als we kijken naar de recepten Alena Dyukassa, kunt u onthouden over dit.

Voor de bereiding van maaltijden vereisen een forel (3,5 kilogram).

nodig hebt voor de saus:

• twee kilo vers of bevroren erwten;
• 200 gram rucola;
• vier grote uien;
• 450 g champignons;
• 200 ml van de crème;
• 150 ml olijfolie;
• head "romaine" salade;
• 500 ml kippenbouillon (warm).

Bereiding van maaltijden

1. Eerste kook in gezouten erwten (koken) water tot klaar. Dan is een derde set opzij gekookt, vullen met koud water. De resterende erwten koken voor een paar minuten. Na het vullen met water, zwaai erwtenpuree te vermelden in een blender.
2. Na besprenkelen met olijfolie aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
3. In een koekenpan Verhit de olijfolie, voeg de ui, in blokjes gesneden. Sudderen drie minuten tot zacht en transparant.
4. Voeg zout, giet de bouillon geleidelijk. Kook voor ongeveer tien minuten om de zachtheid van de boeg af te ronden.
5. Snijd de blaadjes sla in rechthoeken het meten van ongeveer vier cm.
6. Snijd de filets in acht delen. Wrijf elk zout en bak ze in hete koekenpan. Aan het einde van het koken olie, voeg een stukje van de schuimvorming.
7. In een aparte pan bak champignons in een boter gedurende vijf minuten. Voeg aardappelpuree, erwten, uien, de resterende vloeistof in het, een beetje boter. Kook voor bepaalde tijd.
8. sla, een beetje boter toevoegen. Vervolgens, besprenkel met olijfolie, is het noodzakelijk om de saus vloeibaar te maken.
9. Breng de room aan de kook, snel giet de saus - moet schuim te zien.
10. Op een bord, giet een beetje saus met champignons. Dan leg de vis op. Rond giet de saus, garneer met salade, breng op smaak met peper en zout.

Madeleine cookies recept Alena Dyukassa

Ter voorbereiding heb je nodig:

• acht eieren;
• 10 g van een desintegratiemiddel;
• 275 gram suiker;
• vier eigeel;
• 300 g boter;
• 250 g gezeefde meel;
• 8 gram zout.

koken cookies

1. In een kom, zwaai samen eierdooiers, suiker en eieren.
2. In een andere houder, meng het zout, bloem en het bakpoeder.
3. Smelt de boter.
4. Eerst de kom met de eieren giet het bloemmengsel met de andere componenten. Na Mix tot uniform. Voeg vervolgens de olie. Een andere mix opnieuw.
5. Laat het deeg "rust" voor twaalf uur.
6. Matrijzen vereist in de vorm van schalen. Ze waren vettig, bestrooi met bloem.
7. Vervolgens giet het in formochkam deeg naar de top. Na het in de oven, voorverwarmd tot 210 graden. Bak op dezelfde temperatuur gedurende drie minuten, daarna het vuur 190. Cook totdat totdat ze goudbruin product.