Witte asperges: recepten. Gerechten gemaakt van witte asperge

Asperges (Asparagus in het Latijn) - bolgewas familie, relatief ui, knoflook, lelies.

Mensen zijn verschillend deze plant. Sommigen geloven dat het een groen takje in het boeket, de andere - een smakelijk gerecht in een Frans cafe, de derde recall "Korean salad" in de supermarkt.

En dit alles op de asperges. Haar pluizige takken gebruikt voor het verfraaien van bloemen composities, processen (scheuten groeien terug uit de grond van bollen) zijn uitstekend geschikt voor de vervaardiging van geraffineerde plantaardige gerechten.

Fuzhi - Asperges in Rusland ook het product van sojamelk genoemd. Van het, in het bijzonder, maken de Koreaanse salades, asperges maar deze heeft hij niets.

Een beetje geschiedenis

Asperges wordt gebruikt als groente cultuur voor meer dan tweeduizend jaar. Het wordt veel gebruikt in Griekenland, het oude Egypte en het oude Rome. Sinds het einde van de 15e eeuw, is deze groente verbouwd en gegeten eerst in Frankrijk en daarna in heel West-Europa.

Asperges wordt beschouwd als een delicatesse en aanwezig zijn op de tafels van de keizers van Rome, de koningen van Frankrijk, de farao van Egypte, de partijleiders in Oost-Europa was. Asperges is altijd meer dan alleen een groenteschotel geweest; Het wordt toegeschreven aan vele geneeskrachtige eigenschappen, dat is gedeeltelijk waar.

Young "stokken" van asperges worden gebruikt in de farmaceutische industrie, ze bevatten veel vitaminen, sporenelementen en mineralen.

In Rusland, asperges aan populariteit gewonnen in de 18e eeuw, maar tot nu toe weinig gecultiveerd, en niet genoeg staat bekend als een groente.

Asperges: species

Verscheidenheid aan culturele asperges:

• wit;
• groen;
• paars.

Witte asperges wordt geteeld op een speciale manier. Toen op het oppervlak van scheuten bestrooid (spud) niet mogelijk om te groeien onder zonlicht. Tot voor kort werd beschouwd als een delicatesse en zeer hoog in het vaandel. Alleen witte asperges in gastronomische restaurants met eieren, geitenkaas, truffels geleverd.

Groene asperges wordt geteeld op een natuurlijke manier, onder de zon. Op dit moment wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan voedingsstoffen en uitgesproken smaak. Het is de meest voorkomende vorm van asperges in de moderne keuken is op het menu van fijne restaurants in België, Frankrijk en Duitsland.

Paarse asperges uitgevonden door de Fransen. Deze groente - een kruising tussen witte en groene variant. Witte asperges wordt geteeld voor enige tijd onder de zon, wordt het paars, voordat het groen wordt. Fijnproevers zullen de aard van de paarse asperges van een bittere smaak waarderen.

In de natuur is er de wilde asperges. Het groeit goed over de hele wereld. Wilde asperges wordt gevonden in de Krim, West-Siberië, de Kaukasus, het Midden-Oosten, Europa, Afrika en Amerika. Er wordt aangenomen dat de wilde groenten smakelijker en bevat meer voedingsstoffen.

Asperges: Tips voor de voorbereiding

Er zijn vele gerechten van asperges: aardappelpuree, soepen, desserts, salades. Alle recepten gebruik gekookte groente, is geen uitzondering en witte asperges.

Recepten voor witte asperges zijn enkele nuances:

1. Plantaardige stengels moeten worden geïnspecteerd, grondig gespoeld onder stromend koud water zorgvuldig gedeelte met vlokken. Als het onmogelijk is te wassen het zand van de kop van de steel afgesneden van de weegschaal.
2. Asperges vrij van dikke vellen. Dit gebeurt met zorg, omdat zelfs een klein deel van de ruwe kan de schotel bederven.
3. Uit de bodem van de steel afgesneden van de vijfde (als asperges niet erg vers, het vierde). De versheid van de asperges wordt bepaald door de snee: het moet vochtig. Verse groente lente en piept.
4. Gezuiverd asperges binden in schoven en koken in kokend water verticaal als onderste deel van een plantaardige stijve en gekookte langer. Er moet de bundel verticaal vast te lekt (met een belasting) of gebruik een container voor het koken asperges. De lagere delen van de stengels worden gekookt in water, en boven - bereid ten koste van stoom.
5. Asperges gekookt kort, tien of vijftien minuten. Het water keukenzout toegevoegd en een kleine hoeveelheid crème of olie. Tijdens het kookproces nauwlettend moeten worden gecontroleerd om te voorkomen dat het product brij te absorberen.
6. Behoorlijk gekookte asperges onderhoudt een verticale positie als de stam te halen een vork en til over een steelpan.
7. Na het koken, asperges moeten spoelen met koud water. Correct verwerkt fruit zal zijn smaak en heilzame eigenschappen te behouden, is het leuk Gemalen.

Uit de bereide asperges gekookt veel verschillende gerechten. Gezuiverd schil en snijd onderdelen zijn niet weggegooid, ze worden gebruikt in de keuken soepen en sauzen.

Zo was er een witte asperges in uw huishouden voorraden - hoe zo'n uniek product voor te bereiden? Wat recepten moeten worden gebruikt om het leuk om in de buurt heerlijke schotel te behagen?

Asperges: Roemeense keuken

Gerechten gemaakt van witte asperges, bereid in veel Europese landen, ze zijn niet exotisch of zeer moeilijk te bereiden.

Bijvoorbeeld, in Roemeense gekookt stelen in de schaal, pre-droge geplaatst op een servet. Ze serveren een verscheidenheid aan sauzen of gestampt crackers, gebakken in gesmolten boter.

Een van de saus recepten voor asperges bestaat uit de volgende producten:

• kippeneieren - twee dooiers;
• Mosterd - een theelepel;
• zonnebloemolie - een glas;
• citroensap - een halve theelepel (kan worden vervangen met azijn);
• zout - naar smaak;
• Augurk (of een beetje zout komkommer) - één ding;
• kruiden - peterselie, dragon, ui groen (naar smaak).

Het vermogen om twee kippen eigeel, zout zetten, voeg citroensap, mosterd, garde. Kleine porties, zonder ophouden de dooiers roeren, giet zonnebloemolie. Het mengsel geleidelijk dikker (mayonaise). Om het proces te versnellen, kunt u een blender gebruiken. Gebladerte, augurk, gehakte ui fijn en giet in een bereide mengsel. Saus bereid.

Een ander recept uit Roemeense gerechten: "Gehaktballen met asperges in de oven."

vereist:

• Asperges - een kilogram;
• meel - twee eetlepels;
• geraspte kaas - twee eetlepels;
• butter - een eetlepel;
• kippeneieren - drie van hen;
• zure room - een glas
• zout - naar smaak.

Asperges kook, haal van kokend water, drogen op een papieren handdoek. Stelen gemalen met behulp van een vleesmolen of blender. In de resulterende puree voeg bloem, kaas, eieren, boter, zout. Meng goed, rol de gehaktballetjes en bak ze in een pan. Leg de ballen in een ovenschaal, dek af met zure room en een theelepel bloem, bestrooi met kaas en zet bakken in de oven gedurende twintig minuten. Serveer warm.

Crème van asperges in het Frans

Asperges gekookt soepen. Deze cursussen zijn nuttig en bevatten weinig calorieën.

Soep van witte asperges "in het Frans" wordt bereid uit de volgende componenten:

• water - 600 ml;
• Asparagus - 500 g;
• butter - een eetlepel;
• Uien - de helft van de lamp;
• cream (20%) - de helft van het glas;
• wit brood - sneetjes stokbrood (naar smaak).

Witte asperges gewassen, schoongemaakt, snijd ze in kleine stukjes, voeg water toe. Bak op matig vuur ongeveer twintig minuten. Stengels zacht zou moeten zijn.

Uien gereinigd, gespoeld onder stromend koud water, fijnhakken, bakken in boter goudbruin. Voeg de ui in een pan met asperges. Wanneer de groenten zacht, gepureerd plet de inhoud van de pan blender. In puree voeg de room, zout en kook gedurende vijf minuten. Soep geserveerd met geroosterd brood kapjes van wit brood.

Asperges Recepten marineren

Witte asperges gemarineerd heel gewoon gekookt.

Om dit te doen, moet u de volgende producten:

• Asparagus - 500 g;
• knoflook - head;
• azijn - een eetlepel;
• olijfolie - twee eetlepels;
• witte peper - een theelepel;
• Dijon mosterd - een eetlepel.

Was de asperges, schil, giet er kokend water en kook voor een paar.

Olijfolie gemengd met Dijon mosterd, azijn, peper en knoflook (een eetlepel). Alle klop goed. Bereid stelen asperges gevouwen in een pan, giet de marinade, deksel en in de kou. Ongeveer drie uur ingelegde groente is gereed

bevroren asperges

In Rusland, niet iedereen kan veroorloven om een vers gesneden asperges seizoen. Natuurlijk, onze vakmensen, tuinders hebben deze groente geteeld in voorstedelijke gebieden, maar nog steeds veel asperges - het is exotisch.

In supermarkten verkocht bevroren asperges (wit en groen). Vanaf het kan ook heerlijke en voedzame maaltijden te koken.

Witte asperges, bevroren op vergelijkbare wijze bereid vers. We moeten niet vergeten dat vóór het koken kan niet worden ontdooid in kokend water, zet de bevroren scheuten.

Probeer om te koken van bevroren asperges volgende gerecht.

Je hebt nodig:

• witte asperges, bevroren - één kilogram;
• egg - twee stukken;
• meel - vier eetlepels;
• cream - twee eetlepels;
• gemalen amandelen - 200 gram;
• citroen, sinaasappel - een paar teentjes;
• suiker, zout en peper - naar smaak

Asperges gekookt in kokend water met zout, suiker, een paar plakjes citroen en sinaasappel. Kook gedurende 10 of 15 minuten. Verwijder voorzichtig, drogen op een papieren handdoek.

Bereid het beslag. In mix meel één kom, peper, zout. In een andere - de room met de eieren. De derde schaal bereiden gemalen amandelen.

Gekoelde asperges eerste rol in gekruide bloem, dan dip in het eimengsel roll amandelen. Bereid asperges gebakken in een pan.

Het gerecht wordt warm geserveerd met plakjes citroen en sinaasappel.

conclusie

Asperges - een groente die je moet weten, om lief te hebben en om te kunnen koken. Het onderwerp van dit artikel was meestal witte asperges. Hoe dit product voor te bereiden is in detail beschreven in het materiaal. Gerechten uit te zijn uiterst nuttig en caloriearme. Ondanks het feit dat in Rusland de asperges is er weinig bekend en wordt beschouwd als een delicatesse, niet verwaarlozen deze groente. Als u de mogelijkheid om te kopen zal moeten (of te laten groeien) schiet nuttig, bereid uzelf en uw gezin een stevig en smakelijk gerecht (bijna als een Europese luxe restaurant): groene asperges, paarse asperges, asperges wit - recepten voor kiezen om uw smaak. Bon appetit!