Vkusnjatina met een geheim, of hoe wordt het collageen deksel voor worst gebruikt?

Wie zal de heerlijke sappige worst weigeren, wat zo goed is om te proeven? Het is bijna universeel product dat in zijn pure vorm kan worden verbruikt, broodjes ermee maken of het ontbijt ontbijten. Helaas is een echt hoogwaardige worst al meer en meer zeldzaam, wat natuurlijk erg verdrietig is. De collageenhoes voor worst is duurder in productie dan het filmanaloge, maar het afgewerkte product blijkt lekkerder en beter te zijn. Wat is het geheim?

Op de ouderwetse manier

Meestal, om een schelpwors te maken, gebruik dan darm, slokdarm en zelfs blaas, dat wil zeggen alle producten van dierlijke oorsprong met een filmbasis. Er zijn nuances van verwerking. Met name moet de darm onmiddellijk worden verwerkt nadat het karkas is gesneden, omdat ze onder invloed van hun inhoud en maagsap verslechteren, de kracht en elasticiteit verliezen.

Een zelfgemaakte worst in de collageenjas is ook in de vraag. Het recept is niet erg ingewikkeld, maar eerst bespreken we hoe u op de ouderwetse manier kunt koken. Het is beter om tegelijkertijd op verschillende "fronten" werk uit te voeren, als basis kan een karkas van een varken worden genomen. Allereerst, met de darm moet je de mesenterie en vet zorgvuldig verwijderen. Dan moeten ze in segmenten gesneden worden en de inhoud worden geperst. Nu moet men dompelen en spoelen in warm water. Om hen om te zetten, hebben ze een haak nodig. Wanneer de schacht verzacht wordt, moet het met een stomp mes worden geschraapt, spoelen met rioolwater. Verwijder de geur van zout, welke de darm moet gieten. De laatste fase van het elimineren van geur is geassocieerd met de azijnspoeling. En de ingewanden worden voorbereid, wat betekent dat ze een tijdje in schoon water en in een koele kamer moeten worden opgeslagen. Voor huisworst is de schaal klaar, u kunt het met vlees vullen en een uitstekend product genieten, dat echter voorgerookt is.

Voor de toekomst

Als u shells opbergt voor toekomstig gebruik, moet u inblikken. Hiervoor moet de ingewanden gezouten worden en koud blijven. Als ze bevroren zijn, dan kunt u ze ontdooien in warm water. Onmiddellijk voor gebruik, moet de zoutkolon gedurende een paar uur in warm water worden geweekt, vervolgens afgekoeld. Als u de blaas voor de schaal gebruikt, moet het worden gesneden, gedraaid, gewassen en met zout gewreven. Dezelfde behandeling vereist dikke darm en maag. Op het einde zouden ze met soda moeten worden gespoeld en gespoeld.

Gehakt vlees voor worst

Bereid vlees voor zelfgemaakte worstjes niet zo snel uit. Het moet gescheiden zijn van botten, kraakbeen en andere elementen, die de smaak alleen maar verwennen. Op de gehele verwerkte massa zal ongeveer 3 procent zout nodig zijn. Vlees moet met zout gemengd worden en in kou worden gebracht. Vervolgens moet het vlees door een vleessnijder worden gevoegd met kruiden, kruiden en knoflook. Door middel van een grote grindermolen moet u ook vet en vet overslaan. Als u verschillende soorten vlees gebruikt, dan moet u ze afzonderlijk slijpen. Om te voorkomen dat gehakt vlees wordt verspreid, is het gearomatiseerd met droge afgeroomde melk, tarwemeel, mosterdpoeder, zetmeel, maïs siroop en suiker. Ook de moeite waard gesneden spek toevoegen. Het is tijd om je ingewanden te vullen. Maar ze zijn al lang vervangen door collageenhulsjes. Voor zelfgemaakte worst is het ook geschikt. In zijn eigenschappen is zo'n shell heel natuurlijk. Het is gas-, vocht- en rookdicht.

Collageen "case"

Dus, hoe goed is de worst in de collageenhuid? Het recept zal niet moeilijker zijn dan een home analoge. De basis van zo'n shell is natuurlijke vezels, en daarom is het eetbaar. Het proces van de oprichting ervan is niet erg ingewikkeld, maar het omvat chemische en mechanische verwerking, die de ballast verwijdert en de structuur verzacht. Na alle procedures wordt de collageenhuls voor de worst dun, maar stevig. Bovendien ontbreekt het bijna aan pathogene micro-organismen. De diameter kan variabel zijn. Terloops, de zeer shell is heel makkelijk te klemmen. Het eindproduct kan lang opgeslagen worden, maar met sterke verwarming wordt het instabiel. Daarom zijn er in de halffabrikaten bouillon mogelijk.

Hoe werkt het met collageen?

In feite is het koken van worstjes in een collageenhals nog makkelijker in vergelijking met andere recepten. Voor het aanbrengen van de schelp moet het gedurende 15-20 minuten in warm water worden geweekt om elasticiteit te geven. Strek het dan en start het met een spuit. In de schelp mogen geen luchtbellen ontstaan, anders zullen ze vloeibaar accumuleren. Wanneer de "case" vol is, worden de einden met een touw of een touwtang gestraald. Vooral stevig is het nodig om worstjes te bereiden, bereid om te roken.

Na de warmtebehandeling

De gevulde collageenhuls voor de worst moet door het voorbereidingsfase gaan. Op verschillende plaatsen is het nodig om punctures te maken om lucht te laten ontsnappen. Worstjes dienen 6 uur lang te hangen. Nu kunt u bakken, koken of bakken. Ervaren culinaire deskundigen raden aan om voor dergelijke worstjes het vlees van volwassen varkens en stieren uit het schaafdeel van het karkas te gebruiken. Voor een grotere smaak kan de collageenhuls voor de worst bevochtigd worden met Madeira of Cognac. Als u worstjes bakt, kunt u één geheim gebruiken om het formulier gemakkelijk te wassen. De helft van de aardappelen moet in een vorm worden gezet en met worstjes gemengd worden. Zet het geheel gedurende 40 minuten in de oven. Gerechtigde worstjes kunnen nog lekkerder zijn, als er sprake is van kruiden en groenten. De schelp moet, zoals gezegd, niet verwijderd worden, het is eetbaar en aangenaam voor de smaak. Bon appetit!