Ricotta: wat is, recepten

Het is moeilijk om een toerist die, rustend in Italië, zou ik niet hebben geprobeerd de traditionele desserts van dit land op basis van ricotta. Deze kaas heeft een speciale, zoete smaak, waarvoor hij is zo dol banketbakkers. Maar in andere gebieden van koken is niet minder populair ricotta. Van wat het eet de Italianen? Wat zijn de voor dit doel gebruikte recepten? Antwoorden op deze en andere vragen vindt u in dit artikel.

Wat is ricotta?

Allereerst, ricotta - is een Italiaanse kaas waarvan de productie is significant verschillend van andere rassen. Meer in het bijzonder, het is zelfs niet kaas en traditionele zuivelproducten. Het is meer als cottage cheese, maar het heeft een zachte consistentie. De smaak is niet zuur, maar nogal flauw, nog meer zoet.

Ricotta moeilijk te noemen, omdat hij niet uit melk (traditioneel recept) en uit serum, dat na ontvangst van mozzarella of andere soorten blijft. Dit product is recyclebaar materiaal. Het uitbreken van deze kaassoort in Italië en is geassocieerd met de noodzakelijke opruiming van grote hoeveelheden serum, dat achterbleef in de productie van mozzarella.

Ricotta In aanwezigheid van lactose, waardoor het een zoete smaak geeft. Vetgehalte kaas afhankelijk van welk soort melk gebruikt bij de productie (koeien, schapen, enz.), En varieert van 8% tot 24%. Een verwante en caloriearme ricotta kaas. Met wat de Italianen eten? Zorg ervoor dat u desserts. Dit maakt hen niet alleen lekker maar ook zeer nuttig voor de figuur.

productietechnologie

Ricotta - een product dat wordt verkregen door opkoken van wei. Vertaald uit het Italiaans cotta betekent "kok" en ri - een prefix aangeeft de herhaling van acties. Het verkrijgen ricotta eenvoudig en niet tijdrovend.

Eerst wordt het serum verwarmd tot 80 graden. Hierdoor melkvet beginnen te krullen en precipiteren. De belangrijkste voorwaarde van deze in een gewenste temperatuur te handhaven op het niveau van 80-90 graden. Ongeveer 1 uur van het oppervlak van het serum zal zijn om alle vlokken van ricotta verzamelen.

Volgens de productie-technologie is meer als ricotta kaas zacht rassen. In het algemeen zijn er verschillende soorten ricotta, die is gemaakt van verschillende wei en hield een bepaalde tijd.

Italiaanse ricotta kaas: van wat ze eten?

Ricotta, de kaas gemakkelijk ingeslagen bij zachte grond. Door deze een kaas gebruikt in de traditionele Italiaanse desserts. Maar het is niet alleen gewaardeerd door gebak ricotta. Wat heeft dit zachte kaas?

Ricotta wordt gebruikt bij de bereiding van bepaalde soorten lasagne, bakken traditioneel Italiaans paasbrood, wordt het verspreid als een pasta op sandwiches, crackers. Zachte kaas met een zoete smaak combineert goed met verse groenten en fruit. Daarom wordt het vaak gebruikt als ingrediënt in salades.

Ricotta kunt u de schotel minder voedzaam te maken. In desserts wordt het soms vervangen door vette crème. In dit geval is de zachte kaas voeg wat kokend water en goed geknede massa van een lepel. In deze samenhang kan het worden gebruikt als een crème.

Ricotta geschikt om te proeven aan vele producten. Het verhoogt traditionele gerechten unieke Italiaanse twist.

Traditioneel dessert met ricotta, "Fiadone Italiaans"

Dit dessert heeft de heerlijke geur van citrus en vanille, geweldige smaak en wordt gekenmerkt door een ongelooflijke eenvoud van de voorbereiding. Het hoofdbestanddeel van het gerecht - ricotta kaas. Wat heeft dit dessert? Het is vooral lekker met aardbeienjam, terwijl in Rusland wordt het zelfs geserveerd met zure room.

Voor de bereiding van dit dessert traditionele Italiaanse moet eerst zweep 3 eieren en 50 gram suiker. Het gewicht moet pluizig, wit zijn. De hoeveelheid suiker kan verhogen of verlagen, afhankelijk van de smaak voorkeuren.

Nu is het mogelijk om andere ingrediënten toe te voegen: theelepel vanille, een snufje zout, citroenschil en zetmeel 1 (1 ste lepel maïs of aardappelen.). Mass goed opkloppen tot uniform. Vervolgens komt ricotta (250 g) voorzichtig.

Giet de resulterende massa en de vastgestelde perkament vormen. Bak tot ze goudbruin zijn ongeveer 40 minuten bij een temperatuur van 180 graden. Klaar Fiadone gesneden in vierkanten of driehoeken.

"Siciliaanse cassata"

Dit is één van de meest populaire en favoriete Italiaanse desserts. Veel bakkers vinden dat een leek om de smaak van echte Cassatt bijna onmogelijk te herhalen. In feite is het niet zo moeilijk. Het belangrijkste ding dat het werd gebruikt bij de bereiding van ricotta. Wat is zo'n toetje? Cassatt geserveerd met Siciliaanse dessertwijn of met andere traditionele dranken.

Eerst moeten we de crème te bereiden, omdat het goed gekoeld moet worden. Ricotta (500 g) met gepoederde suiker ritme en voeg 100 g geweekte rum gekonfijte. De resulterende crème sturen in de koelkast gedurende 12 uur.

Op dit moment, bak een taart op zijn beproefde formule, die per se elke familie. Ready cake gesneden in 3 delen.

Om cake niet ingeschakeld droge smaak, is het noodzakelijk om te impregneren. Hiervoor suikerstroop bereid uit 100 ml water, eetlepel suiker en 25 ml rum. Wacht tot cool, en je kunt Cassatt verzamelen.

In de vorm zet de eerste schijf biscuit en laat deze stroop met behulp van een siliconen borstel. Toplaag van room. Herhaal dezelfde handelingen met de andere stations. Cassatt zet in de koelkast gedurende 12 uur.

Na een bepaalde tijd, dan kunt u het dessert te versieren. Dit vereist poedersuiker en 200 g ricotta kaas (naar wat ze eten, supra). Bereid de ingrediënten van de crème en smeer ze aan de zijkanten en de bovenkant van een cent. Bestrooi met gehakte pistachenoten. Trouwens, Cassatt bereid niet alleen een taart, maar ook in de vorm van kleine cakes.

Ricotta kaas: van wat ze eten, recepten voor lekkere en gezonde salade

Fijne Italiaanse desserts met kwark - het is zeker erg lekker. Maar dit is niet alle gerechten die ricotta gebruiken. Wat te eten? Het wordt vaak gebruikt in salades, met verse groenten en fruit.

Veel Italianen hou van de combinatie van ricotta met kip en appels. Salade blijkt zeer nuttig en caloriearm. Voor te bereiden, moet u de gekookte kip strips (500 g), zuur-zoete appels (3 st.) Grote stukken en een bos van groene salade te scheuren met de hand te hakken. Voeg 250 gram ricotta, giet de saus erover en garneer met helften van de kwarteleitjes. Salade is klaar!

Het vullen zal 6 eetlepels moeten voorbereiden. lepels olijfolie, 2 uur. mosterdlepel bonen, 1 el. eetlepel wijnazijn, 3 el. eetlepels water en 1 uur gekookt. eetlepel honing. Alle ingrediënten worden grondig gemengd. Het vullen is klaar!

U kunt de zoete fruitsalade koken op basis van ricotta. Wat te eten en wat aan toe te voegen? Favoriete fruit en bessen (appels, bananen, aardbeien, druiven), in grote stukken gesneden, combineren in een schotel en vul met slagroom ricotta. Bestrooi top met honing naar smaak toe. Deze salade zou nuttig zijn om te hebben, zelfs voor het ontbijt.

Wat kan de ricotta vervangen?

Ricotta heeft een speciale smaak, zodat de andere gerechten zijn niet aan te raden om het te vervangen in salades. Maar als in dit er behoefte is, kunt u een zachte kaas (bijv Almette), zelfs cottage cheese kiezen. Het is wenselijk dat het flauw, wat de smaak ricotta kaas. Wat is zijn?

Kwark wordt toegevoegd aan dezelfde gerechten ricotta. Maar nog steeds herhalen verfijnde smaak is onwaarschijnlijk. Daarom is in de voorbereiding van de Italiaanse dessert of salade, is het zinvol om te kijken naar de winkels is ricotta.