Restaurant management - wat is dat?

In elk restaurant en hotel bedrijf dat u behoefte aan een duidelijk en high-quality management van alle divisies. Dit kan alleen worden bereikt ten koste van de kwaliteit van het management.

Wat is management?

Er zijn vele definities van het begrip. Echter, de meest eenvoudige en nauwkeurige kan een letterlijke vertaling van het woord te beheren, wat betekent "onder controle" te noemen. Echter, kunt u bepalen en zo, en apparatuur, en human resources.
Het woord "management" tamelijk gegeneraliseerd, zijn er veel van zijn interpretaties. In de 21e eeuw de regelfunctie wordt verbindend in elke onderneming en organisatie. En het management van het hotel en restaurant business is geen uitzondering.

Waarom is het belangrijk om een goed beheer te bouwen?

Restaurant Beheer - een van de meest populaire en opkomende bedrijven. Mensen zullen altijd nodig hebben om een van de fundamentele instincten te voldoen: een stevig en smakelijk eten. Tegelijkertijd willen ze om het te doen in een comfortabele plaats waar men kon praten en te ontspannen. Dat is de reden waarom de meeste van de cafés en restaurants hebben een constante stroom van klanten, goed inkomen en lange termijn bestaan.

Opgemerkt dient te worden dat een succesvol bedrijf alleen wanneer is gebouwd, in aanvulling op goede ideeën en plannen hebben hooggekwalificeerd personeel (als laatste redmiddel personeel, die in staat is leren), alsmede de financiële middelen en goed gebouwde management. Dit laatste aspect wordt steeds meer van cruciaal belang, omdat het gaat over alle andere criteria en, in feite, zij ziet.

Bijvoorbeeld, monetaire kwesties in een bedrijf of organisatie die zich bezighouden met financieel manager (directeur). Instroom, doorstroom en ontslag van werknemers te controleren personeelschef, en ga zo maar door. D. Dienovereenkomstig, alleen door het bouwen van een goed beheer, hotel of restaurant kan groeien en ontwikkelen, het verplaatsen van concurrenten uit de markt.

Wat zijn de problemen?

Het beheer van het hotel en restaurant business - een complex en veelzijdig proces. Het grootste probleem in de managementstructuur van het gebouw kan een slechte communicatie en de relatie tussen de eigenaar, de CEO en managers van de verschillende eenheden worden genoemd. Meestal degene die zijn hotel opent of het restaurant wil alles onder controle in hun handen houden.
Hij zelf begint uit te voeren werving. Monitoren hun werk, vergeet dan niet om een oogje houden op financiële kwesties en zo te houden. D. Als gevolg hiervan, zo'n leider heeft geen tijd om alle functies, verscheurd te voeren, vraagt hij zijn assistenten en beheerders voor hulp bij het omgaan met verschillende problemen.

Dus, in de eerste plaats, het is een verdubbeling van de belasting voor de arbeiders. Tweede - een betrouwbare oplossing voor zelfs kleine organisatorische kwesties aan mensen die geen beheer van het onderwijs. Het gevoel een beetje "wanneer machten", beginnen ze te wijzen, kritiek op het personeel. Als gevolg hiervan, de sociaal-psychologische klimaat in het team wordt steeds erger, namelijk het is de basis van de kwaliteit van het werk van alle medewerkers. Daarom is de kop is veel gemakkelijker te middle managers, die diverse organisatorische problemen kunnen oplossen en aan het werk te bouwen met het personeel in te huren.

Management in horeca

Heel vaak, in een instelling, kunt u het zinnetje: "Wie zal de manager te bellen" En inderdaad, hij resorts, beleefd en goed, klaar om al uw vragen op te lossen, problemen op te lossen. Hoe moeilijk is werkelijk noodzakelijk is om hem, omdat elke gast niet iedereen kan behagen. En de mensen aan de overkant van de vreemdste: zeurende, nerveus, niet in de stemming, en ga zo maar door ..
Want wat zal de manager van het hotel of restaurant te ontmoeten? Beide werkvelden gelijk, aangezien in beide gevallen betreft het toepassingsgebied, gericht op diensten aan personen. Een bevoegde manager in dergelijke gevallen moet verantwoordelijk zijn voor het personeel (bijv obers, als dit cafe, schoonmakers, dienstmeisjes, als het een hotel), de goede organisatie van hun werk, sociale en psychologische klimaat in het team, de interactie met klanten en senior management, constante monitoring van de situatie, motivatie van het personeel, de planning en ga zo maar door. d. Dit is een enorme functionaliteit door het lezen van dat, je gewoon niet willen wel een manager. Echter, een reden waarom hij wordt beschouwd als een controle en ontvangt een bijbehorende salaris.

Restaurant beheer: zijn specificiteit

Natuurlijk, hotel, restaurant management heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Kijk naar de belangrijke momenten. Ten eerste is de beheersing van de kosten en uitgaven van het bedrijf het uitvoeren van service. Dit geldt voor de verschillende elementen van de uitgaven, inclusief bonussen personeelskosten van de afschrijvingen, en ga zo maar door. D. tweede biedt kwalitatief hoogwaardige marketing, dat is de sleutel tot succes. Reclame en promotie diensten aan klanten aan te trekken - zonder deze belangrijke aspecten van het restaurant beheer verliest haar betekenis.
Kwaliteit van de dienstverlening moet ervoor zorgen dat zowel de medewerkers en managers, die toezicht houden. Dit geldt voor het werk van de obers. Zij moeten beleefd, netjes te zijn. Tegelijkertijd voedsel moeten voldoen aan het beeld op het menu, een mooie prijs-kwaliteitverhouding.

Zelf manager moet een voorbeeld voor zijn spelers. Hij is verplicht om de discipline te volgen, om een goed klimaat in het team te creëren, te motiveren personeel, te overwegen en een systeem van de bevoegde bonussen en beloningen in te voeren voor de werknemers. Dus het restaurant management - de basis van het succes van het hotel of restaurant.