Old cognacs. blootstelling cognac

Volgens de technologie zelf is de productie van cognac wordt erkend door experts over de hele wereld een van de moeilijkste en meest besteld. cognac veroudering in eiken vaten - de belangrijkste fase van het proces. Het hangt ervan af, en de rijke smaak en delicate aroma van het verkregen product. Old brandy - zeer dure alcohol. Hun kosten kunnen hoger zijn dan zeven of acht duizend dollar per fles. In Frankrijk bijvoorbeeld, oude cognac - het drinkt 6,5 jaar van het ouder worden en hoger. En de duurste op dit moment een eeuw van cognac "Henry IV Dyudognon" werd in 2009 verkocht voor twee miljoen dollar, wat officieel in de boeken werd vermeld. Onder een drankje - de capaciteit van verwerking. De fles werd afgewerkt diamanten en andere edelstenen en is gemaakt van een legering van platina en goud (totaal gewicht - vier kilogram).

blootstelling cognac

De grote revolutionaire betekenis van het proces zelf werd ontdekt in de achttiende eeuw, tijdens de oorlog tussen Frankrijk en Engeland. Vervolgens blokkeerde de Britse vloot de havens van het Frans. Het is onmogelijk om export cognac en andere dranken. Voor een behoorlijk lange tijd brandewijn waren bedekt met eiken vaten voor opslag. Aan het einde van de looptijd van wijnboeren hebben gemerkt dat de drank zelf veel meer heerlijke smaak en het aroma van het geworden - helderder. Dan speciaal staal wijnmakers naar cognac dubbele distillatie in speciale vaten weerstaan en maak vervolgens een mengsel door ze met elkaar te mengen.

eiken vaten

Old cognacs worden uitsluitend in eikenhouten vaten. Er wordt aangenomen dat in hoogwaardige dranken bevatten tot 500 verschillende componenten. Niet alle bomen kunnen worden gebruikt voor de fabricage van deze vaten. Leeftijd eiken die geschikt zijn voor deze doeleinden zijn - van 80 jaar en ouder. Traditioneel (in Frankrijk) nemen eiken uit de bossen van de Limousin en Troncais, middellange en grofkorrelige structuur, met hoge niveaus van tannine. De oudste cognacs wijnmakers bewaard in vaten van eiken tweehonderdste. Container zelf is gemaakt zonder nagels, haar grondig binnen gebakken. De verbrande oppervlakte in staat toe te wijzen glucose verlenen toekomst drank dunne zoete smaak.

Het proces zelf

Wanneer de dubbele distillatie van wijn verse cognac alcohol kracht tot 70 graden. Het is kleurloos, scherpe smaak, er was weinig smaak. Maar wanneer een lange rijping in eiken vaten het een gouden kleur krijgt, verzacht, het verwerven van een smaak en de specifieke smaak. Alcohol wordt in het vat gegoten niet om de capaciteit, waardoor er enkele lege ruimte. Dit is nodig om voorwaarden te scheppen voor de oxidatie van de drank. Capaciteit hamer pluggen buiten parafiniruyut en in verschillende lagen.

De eerste jaren van blootstelling

plaats van overgang tanninen alcoholen materiaal vat. De alcoholen verworven smaak van vanille en amber. Na verloop van tijd, de drank verder donkerder, zal ontspannen smaak krijgen met aroma's van bloemen en vruchten, soms met hints van kruiden.

keldermeester

Belangrijkste gespecialiseerde proces bewaakt en bepaalt of het vloeipunt alkoholen in oudere vaten karakteristieke "oude" hints, vaten of herschikken cognac kelder van het bovenste compartiment in de onderste, of vice versa (ibid verschillende luchtvochtigheid) nodig. Dus alcoholen verwerven structurele en zachtheid.

De verzwakking van de vesting

Alcohol druif geplaatst in vaten heeft oorspronkelijk fort tot 70 graden. Dan is de natuurlijke proces van verzwakking. Maar zij, in de regel, hoger is dan de toegewezen 40-45. Vervolgens cognac verdund met water (gedestilleerd). Het verkregen mengsel werd verder geïncubeerd in vaten per maand of meer. Vervolgens cognac opgemaakt, dat aan het mengsel. Dan - gebotteld.

cognac Graduation

Het recht om te worden genoemd een rage alcohol vindt, na een verblijf in eiken vaten op de juiste bewaaromstandigheden gedurende ten minste twee jaar. Maximale leeftijd van de drank, in principe, is niet beperkt, maar de wijn meesters geneigd om te zeggen dat zijn meer dan 70 jaar in vaten in de kelder te houden heeft geen zin.

Op de internationale schaal (Frankrijk):

• twee jaar - VS;
• een drie - Superior;
• vier - VSOP;
• vijf jaar - VVSOP;
• zes - XO

Volgens de Europese traditie van de cognac over de leeftijd van 6,5 jaar is niet onderworpen aan classificatie en wordt beschouwd als collectible producten.

Sovjet-schaal

Jaren van blootstelling gewone cognacs zijn aangegeven met een asterisk, respectievelijk: een jaar - een ster, en ga zo maar door. na al alfabetische notatie voor de duurdere vintage cognacs. HF - zes jaar of meer. KVVK - acht of meer jaren van het ouder worden. COP - meer dan een decennium. Cognac 20 jaar van het ouder worden - het OS. Wat betekenen deze brieven? allemaal gewoon hier. "K" - brandy. "BBK" - uittreksel van hoge kwaliteit. "KS" - oude cognac. "OS" - heel oud. Cognac 25 jaar en ouder wordt beschouwd als verzamelobject. Dus, het zien van de letters op de fles, kunt u leren over zijn leeftijd. Volgens de traditie, de beste van termen beschouwd als de zogenaamde gewone brandy 'gold exposure "zijn - 4 jaar. In Stavropol, dus zelfs genaamd Brandy gemaakt van Spaanse cognac en heeft een subtiele zoete smaak van honing en bloemen.

cognac

Manier om te vermelden dat het internationaal recht cognac genoemd worden erkend enige Franse en van een bepaalde rethimnon - Cognac. Dus, bij het exporteren, bijvoorbeeld, de Russische cognac op het etiket mag niet worden vermeld dat woord. Een ander ding - voor intern gebruik, en dan nog alleen in het Russisch. In Armenië makkelijker loste dit probleem op: het Franse bedrijf "slikken onze" onder zich drankproductie door het importeren van geïmporteerde alcohol-mengsel. Dus eigenlijk veranderd in Armeens Franse cognac merk "Perrier". Dit geeft u recht op een internationaal niveau noemde deze trotse naam - Cognac.

Franse cognac merk "Hennessy"

Een van de oudste en meest beroemde cognac huizen beschouwd als "Hennessey". Het volume van de productie - meer dan vijftig miljoen flessen per jaar. De eerste plaats om skates te verkopen in de wereld. Denk na over de vraag of dit succes de Ierse officer Richard Hennessy, die met pensioen in 1745 en vestigde zich in de provincie van Cognac, waar hij zijn eigen productie van de drank begon? Deze geschiedenis is stil. We weten alleen dat het merk cognacs vond het hof van koning Louis, en na tientallen jaren van het merk, "Hennessy" al heel Europa kende.

Mythes over de honderd jaar oude cognac

Het hele probleem ligt in het feit dat cognac, volgens deskundigen, kunnen leven in eiken vaten voor meer dan 70 of 80 jaar. Dat wil zeggen, de ouderen drinken, in theorie, moet alleen de belichting worden gegeven. Hoe dit te verklaren?

Na verloop van tijd wordt brandy onderworpen aan verdamping, het verlagen van zijn diploma. Wine Masters willen zeggen dat de engelen weg te nemen de goden zet ze delen een drankje. We hebben dit proces en het kritieke punt. Een cognac fort, door de manier, vestigde zich in Frankrijk door de wet - niet minder dan veertig graden (met enkele uitzonderingen voor sommige huizen, zoals bepaald in de wet). Dus, om het bereiken van de minimum fort komt na een maximum van 80 jaar. Geslaagd dit point of no return, kan de drank niet worden beschouwd door de regels van brandy (dwz minder dan veertig graden).

Maar hoe zit het met de beruchte, een eeuw? Het ding is dat, na het rijpen in vaten brandewijn in een speciale container is gegoten uit grote hoeveelheden glas - Bonbon, waar ze worden opgeslagen, het bereiken van zo'n hoge leeftijd. Maar voor de veroudering in vaten, dit proces is niet relevant. De Bonbon geschorst verlaging mate van drank, maar ook het proces van veroudering! Daarom spreken over een honderd jaar oude cognac, drinken impliceren een meer jeugdige uithoudingsvermogen, maar bewaar de resterende tijd in een glas, gevlochten stro.

Een andere optie - verdunning van de jongste cognac hogere graden aan de gekoesterde veertig te krijgen. Bij deze methode, neem dan een echt oud drankje en versterking van haar jong. Kopers als gevolg krijgt echt oud blends, mengen met nieuwere. Maar in dit geval de fabrikant is verboden om op het etiket van een eeuw oud.

Ervaren sommeliers geadviseerd om te nemen, als je echt wilt proberen een echt oud collectie cognac, 50 jaar van het ouder worden. Als er meer - onmogelijk zal zijn om de smaak van collectible drankjes zelfs een ervaren voorproefje te vergelijken. Vergeet niet om de edele drank gebruiken volgens de regels van de etiquette: grote ronde glazen met korte steel, kleine doses, rechts snack. Dit alles gecombineerd met de succesvolle leggen van de tafel zal alleen maar onderstrepen de mysterieuze essentie en de elegantie van oude cognac. Begeleid chocolade drankje en een sigaar en ontspannen gesprek met goede vrienden over iets aangenaam en subliem.