Franse chef-kok en restauranthouder Pol Bokyuz: de beste recepten, de geschiedenis van het leven en de carrière

Een van de meest legendarische chefs eeuw - Pol Bokyuz. Ondanks het feit dat al zijn recepten zijn zeer eenvoudig en toegankelijk, ook voor mensen die niet te creatief op het gebied van koken, en gerechten zijn verschillende boer verzadiging, dit alles geldt zeker voor hoge gerechten. Beste Recepten Paul Bocuse, zijn biografie en carrière - in ons artikel.

dynastie

Pol Bokyuz - koken in de vijfde generatie blijft de horeca sinds haar prapraprababushki, die niet alleen mooi, maar ook zeer goed voorbereid was. De familie was een molen, dat is waar ze een taverne geopend in het midden van de achttiende eeuw. De gasten houden van deze plek, het eten dat watersporters, boeren die waren gekomen met hun graan naar de molen biedt bezoeken, de bewoners van de omliggende dorpen, was stevig, eenvoudig en zeer smakelijk.

Tavern voor de eerste honderd jaar veranderd in een restaurant die plotseling was verschenen in het pad van de spoorlijn van Parijs naar Marseille. Het gebouw werd vernietigd. Maar het familiebedrijf heeft versterkt, zodat het kon blijven aan de rivier de Saône, waar de monniken Ile Barbe vroeger leefden. Dus kom 1921 - de tijd van ingrijpende veranderingen. Pol Bokyuz is nog niet geboren toen zijn grootvader besloten om niet alleen de instelling, maar ook de naam te verkopen.

legende

Er werd gezegd dat zijn grootvader om deze stap spodvigla jaloezie nemen. Grootmoeder zoals bijna alle vrouwen van de familie, was een schoonheid, veel bezoekers hebben geprobeerd om haar te zoeken. Opa is zeer hekel aan. Het is niet met zekerheid bekend dat in het geval vond plaats in het restaurant, maar het restaurant werd verkocht samen met de familienaam. Als de dynastie werd onderbroken, is het onwaarschijnlijk dat we zouden zo'n geweldige chef-kok hebben bekend als Pol Bokyuz.

Echter culinaire wortels te diep doorgedrongen tot de ziel van deze familie, dus Georges - de volgende generatie - koos voor deze hetzelfde veld. Geplukt kookervaring in de beste restaurants van Lyon en opende hij zijn eigen. Hij wist hoe heel, heel veel, maar de zoon had om te leren om wat voor reden niet. Hij koos voor een andere uitstekende culinaire leraar - Claude Marais, waarvan de wortels in dit beroep waren niet minder diepgaand.

opleiding

Om de plaat en eigenlijk koken Mare maakte een discipel is niet alleen. In eerste instantie was hij een lange tijd de aankoop van het product en zeer zorgvuldig gecontroleerd hun frisheid. Vervolgens is het een kenmerk van de activiteiten die hebben geleid Pol Bokyuz werd, zijn gerechten zijn altijd absoluut verse ingrediënten. De oorlog begon, een aspirant-chef vrijwillig en ging aan de voorzijde. Alsace tijdens de slag was heel ernstig gewond. Hij vocht goed, kreeg het kruis in 1944, "Voor Militaire Verdienste" en in 1945 was het wachten op de beroemde Parijse Victory Parade.

Welkom thuis werk moest veranderen. Paul werd een beroemde leraar Fernand Point, maar hier was hij de voorbereiding van de gerechten zijn veel minder waarschijnlijk dan de zorg voor de tuin, de afwas, de was doen, gestreken en gemolken koeien. Echter, sommige van de subtiliteiten van de Point, hij nog steeds geregeerd. En nu de gouden inzameling van recepten Paul Bocuse gekenmerkt door de aanwezigheid van kleine groenten en zeer lichte sauzen.

terugkeer

Tot vijfendertig jaar van de legendarische chef-kok ervaring opgedaan. Maar dan, toen ik terug naar het restaurant van zijn vader, opende hij het bedrijf zo goed, dat binnen een jaar de instelling kreeg een Michelin-ster. In 1965, Michelin sterren is uitgegroeid tot drie. Het was het hoogtepunt van glorie. En financiële zaken zijn zo veel dat Pol Bokyuz restaurant grootvader kocht samen met de familienaam hersteld. Nu is er een feestzaal, waar dezelfde wijze worden behandeld als in de tijd van de verre voorouders van de familie: het eten is erg eenvoudig, maar zeer lekker.

Pol Bokyuz was blij om de naam terug te keren van het familiebedrijf, want het is zelfs meer dan alleen maar een bekend merk. Het is het toppunt van wat perfectie, een soort perfectionisme genoemd. Natuurlijk is een restaurant, teruggezet naar de naam, en zelfs versierd met Michelin-sterren, ontworpen voor de meest succesvolle, rijkste en meest beroemde mensen verzamelden zich bij Pol Bokyuz. Beoordelingen van gerechten uitsluitend met verse en zeer lokale producten, die ook ten tijde van de voorbereiding niet verliezen hun natuurlijke smaak, zijn wereld geografie.

nieuwe keuken

In 1975 werd de meester bekroond met het Legioen van Eer, en zijn dankbaarheid was zo groot dat in het licht van een nieuwe culinaire meesterwerk. Pol Bokyuz, recepten die even eenvoudig als geniaal zijn, de wereld blij soep van zwarte truffel, genoemd ter ere van de president van Frankrijk.

Inderdaad erg moeilijk eenvoudig te zijn! Werd keurmerk gastronomische Paul Bocuse soupe aux truffels bestaat uit verse zwarte truffel, kip, selderij en wortel, paddestoelkappen van paddestoelen, vermout en foie gras. En toch een of andere reden, kip bouillonblokjes ... Geserveerd in het oorspronkelijke vuurvaste beker met hoge bladerdeeg kapje dat voordat u in de oven bedekt met bouillon. Niet alles in het Elysee Palace Pol Bokyuz behandeld president!

Activiteiten van professionele en sociale

Niet minder bekende is een ander recept, een die werd bedacht Brioche kok en zijn aanhangers sterk verbeterd. Evenals andere bekende gerechten uit de Franse keuken, is significant verschillend van de klassieke recept deeg brioche en Paul Bocuse. En in 1987, ontving chef de rang van officier in het Legioen van Eer en heeft andere president behandeld. Op hetzelfde moment werd concurrentie "Bocuse d'Or" opgericht award is om hetzelfde te koken dus nu als de "Oscar" voor de acteur.

Het leven van de meester van jaar tot jaar werd meer bewogen. Hij opende restaurants, schreef boeken, en nam deel aan shows en televisieprogramma's, zelfs Culinary Institute heeft gecreëerd. Reizen in beslag nemen meer en meer ruimte. In 2003, zelfs een bezoek aan Moskou, waar het merk gepresenteerd Paul Bocuse. Een persoon in staat is om te werken en plezier hebben.

verslaving

Pol Bokyuz houdt van oud keukengerei, vooral dol op de gietijzeren pannen. Het geeft de voorkeur aan een gasfornuis, maar dat oven er was elektrisch. Het is duidelijk dat dit komt door betere controle verwarming en temperatuur worden geregeld in de elektrische oven wordt veel nauwkeuriger. Credo gedurende de looptijd van Pol Bokyuz en is niet veranderd. Op het veld of uit de zee - direct aan de tafel. Al het verste. Geen van zijn gerechten gekookt lang en moeizaam. Dat is de reden waarom de smaken gaan niet samen. Gerechten op smaak alleen citroen en kruiden, azijn en boter. Ingrediënten liever niet geïmporteerd en lokaal. Het menu van zijn restaurant is altijd heel kort.

Zijn boeken zijn vertaald in vele talen. Op de Russische ging: "Mijn beste recepten" en "De Bijbel van de Franse keuken." Pol Bokyuz downloaden niet mogelijk, indien weinig begrepen in het Russisch. Vertalers en proeflezers houding ten opzichte van hun werk, op zijn zachtst gezegd, nalatig is geweest. Zijn boeken zijn niet alleen ontbreekt in veel recepten die een, dan de andere ingrediënten, maar het ergste van alles, absoluut in de war cijfers over het aantal producten. Ik zou nooit niet Pol Bokyuz hun boeken aanraden Russische koken, van tijd tot tijd, zelfs na zijn gouden prijs te winnen. En nog meer onmogelijk voor deze boeken te leren voor beginners. Wat jammer!

Sommige recepten, grondig vertaald

Gerechten uitgevonden door de meester, lekker en makkelijk te bereiden, ze zelden ingrediënten die moeilijk te krijgen zijn. Pompoensoep (zeker velen hebben grootmoeders die het te maken in het Russisch, niet gevulde eieren), Clafoutis - een eenvoudige taart met bessen, die in een zeldzame huis is nooit op tafel bijna elke dag in het zomerseizoen, meerval of andere vis gebakken in een test of gebakken in meel - zijn deze maaltijden kunnen vreemdelingen in ons land? Ze zijn internationaal.

Maar de gebakken taart - een schotel meer vergelijkbaar met het Frans. In een bijzondere vorm, aangelegd het deeg, vakkundig plaatste de dunste plakken ham, rundvlees, bacon en varkensvlees, die zijn gevuld met gehakt, verdund met cognac, uitgerust met kruiden. Het zou interessant zijn om te proberen niet alleen zijn, maar ook om te koken. Opgemerkt dient te worden dat Pol Bokyuz heeft zijn eigen wijngaarden in de beroemde Beaujolais. Daarom, wijnen en brandewijn begeleiden vaak zijn culinaire hoogstandjes. En bijna verplichte onderdelen van elk van zijn gerechten - room en boter. Dit kalfsvlees met champignons en gebakken karper. Wijn, room, boter.

Aardappelen met ei

En toch, hoe dicht gastronomie Paul Bocuse in Russische keuken! Het merendeel van de gerechten worden bereid met de ingrediënten die nooit in onze keuken waren niet weg te gaan. Omelet met aardappelen - oude dorp ontbijt om het even welke Russische outback voor het maaien, bijvoorbeeld. Lekker, gezond, voedzaam. Wat is dan de Franse elegantie? Gekoelde gepofte aardappelen, eieren zijn niet uit de koelkast en uit de mand of rechtstreeks vanaf de kip nest, reuzel, gesmolten in een pan. Met geknetter zal omletik.

Alleen onze grootmoeders en moeders varkensvlees vet uit de pan zal niet bij elkaar te houden, zodat later het is om aardappelen te bakken. En Pol Bokyuz zal terugkeren naar de pan kaantjes, vult dit alles kwam los eieren met water, zal brengen aan de bereidheid en zal een geroosterde in boter te geven met wit brood. Misschien niet alle Russische eten brood en aardappelen, maar verder dit gerecht als de vertegenwoordiger van de hoge Franse keuken is hard nodig om te proeven en in onze steden en dorpen.