Fondue - wat is dat? Classic fondue. fondue

Fondue - een Zwitserse nationale gerecht keuken. Het heeft een geweldige smaak en buitengewone delicate smaak, en het gaat om een veel interessante tradities die helpen om een gewone diner in een ongewone, intense indrukken avond.

Overzicht

Fondue, wat is het? De naam komt van het Franse woord "fondre", wat betekent "smelten". De samenstelling van traditionele gerechten omvat twee soorten kazen - Emmental en Gruyère die smelten in een droge witte wijn, soms met toevoeging van cherry wodka (Kirsch). Echter, in verschillende delen van Zwitserland, kunt u uw eigen vinden recept Fondue, met een breed scala van toegevoegde componenten, waarvan de aanwezigheid het gerecht alleen wint.

Fondue - is niet alleen een gerecht, het is - een speciale stijl van communicatie, bepaalde tradities, etiquette. Het wordt gebruikt, schuiven het stuk brood of andere garnituur op lange vork dompelen in een gesmolten kaasmassa en wijn. Vork over fondyushnitsey gewoonlijk hechten aan het overschot kaassaus weer afgevoerd, en hij werd licht afgekoeld. Deelnemen aan brood met een vork voorzichtig haar mond niet aan te raken, omdat ze opnieuw een duik in de gemeenschappelijke schotel.

De geschiedenis van het optreden van fondue

Wat is het voor een gerecht en wat is zijn geschiedenis? De oorsprong ervan is vastgelegd door de Zwitserse herders vastgelegd. De alpenweiden een smakelijke stuk brood dat werd ondergedompeld in een mengsel van gesmolten kaas en wijn. Deze rijke gerecht was het begin van het ontstaan van het fonds zelf rechtstreeks in zijn verschillende varianten, evenals schetste de ceremonie van het gebruik ervan.

Er is een andere versie van de verschijning van voedsel, die zijn wortels heeft in een boer keuken heeft. Spaarzame huisvrouwen verzamelde oude stukjes gedroogde kaas en gesmolten in een ketel, waarbij gedompeld het brood en aten.

Geleidelijk aan dit gerecht begon te verschijnen op de tafels in de aristocratische samenleving, natuurlijk, is het al bereid uit de beste rassen van wijn en kaas, en eet wat goed is, en met het verse brood.

fondue gerecht snel verspreiden keukens over de hele wereld en elk van hen heeft zijn eigen speciale persoonlijkheid kreeg, dankzij experimenten met zijn kookkunsten.

Cookware Fondue

In eerste instantie om dit gerecht te bereiden met behulp van alleen hittebestendige, vaak gietijzeren kookgerei, meestal - potten. Ze hebben de meest optimale een voor smelten stukjes kaas als brand of een oven is. Tot op heden heeft het fonds verworven dergelijke populariteit en is een gastronomisch liefde die speciale gerechten voor de bereiding daarvan wordt gepresenteerd in de vorm van diverse aanpassingen, en maak een keuze is niet zo eenvoudig.

Fondyushnitsy van ijzer, roestvrij staal, koper, keramiek. Grote populariteit kreeg elektrische apparaten. De aanblik van hen is ook heel divers. Ze zijn als een bowler op een speciale stand, die wordt gegoten saus. Fondyushnitsa door de brander of kaars houdt het gerecht warm. Ook wordt de inrichting aangevuld spiesjes voor het draadsnijden stukjes brood, groenten of fruit. Voor hen kunnen er afzonderlijke bekers, rond fondyushnitsy te plaatsen

Echter, als dergelijke gebruiksvoorwerpen niet beschikbaar is, kunt u altijd gebruik maken van een gewone pan of pot. En ze kunnen koken het gerecht in smaak is niet anders dan de gemaakt, zelfs in de meest exquise fondyushnitse.

Bereiding van de klassieke fondue

Klassieke kaasfondue wordt als volgt bereid.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• Gruyère - 300 g;
• Emmentaler kaas - 250 g;
• Garlic - 3 teentjes;
• maïsmeel - 4 theelepels;
• Droge witte wijn - 300 ml;
• cherry wodka - 60 ml;
• zwarte peper, nootmuskaat - naar smaak.

voorbereiding

Met de hulp van chesnodavki verpletteren de knoflook en wrijf het in het daarvoor bestemde oppervlak van de kom, ontworpen voor de voorbereiding van de fondue.

Kaas rooster en gebruik het voor het slijpen keukenmachine.

De fonduekom giet de wijn, licht verwarmen op een laag vuur, zonder te koken.

In een aparte pot mix maïsmeel wodka en voeg warme wijn 2/3 van dit mengsel.

Verhitte mengsel moet voortdurend roeren, is het beter met een houten lepel. Giet in een kom geraspte kaas en roer de verkregen massa.

Voeg vervolgens het resterende mengsel van maïsmeel met wodka, zwarte peper en nootmuskaat. U kunt de saffraan en kurkuma toe te voegen, zijn deze kruiden ook goed te combineren op smaak met kaas gebruikt.

Massa te roeren tot dan toe, totdat deze de gewenste dikte en uniformiteit te verkrijgen. Cook fondue moet worden op laag vuur om te voorkomen dat het branden van de kaas.

Gekookte gerecht geserveerd in speciale fondyushnitsah die het mogelijk maken om de temperatuur te handhaven. Gebruikt om te dippen brood of koekjes. Hieronder staan er een fondue recepten, foto's van de laatste gerecht.

Wat kan de ontbrekende ingrediënt vervangen?

Boven werd klassieke fondue recept ingediend. Hoe kan ik dit gerecht in termen van onze keuken te koken, als je niet de juiste ingrediënten kan krijgen?

maïsmeel kan worden vervangen door de overeenkomstige gerst eerder om het in poedervorm met behulp van molen of molens voor specerijen.

Gruyère - een klassieke Zwitserse kaas, heeft een bijzonder nootachtige smaak, krijgen is het niet altijd mogelijk is. Vervang deze door een conventionele harde kaas, pittige smaak anders. Alternatieve uitvoeringsvormen kunnen mozzarella, Beaufort, Photin, Edam, Cheddar kaas of jacht Kostroma kaas en Pepper zijn.

Cherry wodka - een ander zeldzaam ingrediënt. Kan gebruikt worden in plaats van wodka, doordrenkt met kersen fruit voor een maand. Ook geschikt slivovitz - soort fruit wodka, de smaak best beschrijft gewenst.

Franse kaasfondue

Varianten bereiding van gerechten zijn er veel, maar het meest overeenkomt met de klassieke versie het volgende recept. Best Fondue Frans - het is vooral een goede witte wijn en kaas goed uitgerust met een speciale smaak. Serveer dit gerecht met plakjes wit brood.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• Comtékaas - 200 g;
• Beaufort cheese - 200 g;
• Knoflook - 1 teentje;
• droge witte Franse wijn - 300 ml;
• aardappelzetmeel - 4 theelepels.

voorbereiding

Rooster capaciteit fondue met knoflook, giet de wijn. Breng het aan de kook en zet het vuur lager. Voeg geraspte kaas porties al roerend de resulterende massa. Wanneer het mengsel verwerven uniformiteit, voeg het zetmeel en meng. Wacht tot de massa dikker wordt en haal van het vuur.

vleesfondue

Vleesfondue, wat is het? Deze variant van de voorbereiding van de klassieke gerechten, die is aangepast voor vleesliefhebbers. Hier zijn optimaal afgestemd alle componenten, zoals de samenstelling van de sauzen. De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• vlees (rund, varken of rund) - 200 gram per 1 portie;
• plantaardige olie te bakken.

Ingrediënten voor de saus ei:

• Ei - 1 stuk;
• azijn - 1 el;
• mosterd - 1 theelepel;
• plantaardige olie - 200 ml;
• augurken - 4 stuks;
• uien, peper, zout - naar smaak.

Ingrediënten voor de tomatensaus:

• suiker - 4 eetlepels;
• azijn - 6 eetlepels;
• Tomatenpuree - 3 eetlepels;
• zetmeel - 1 tl;
• Zout - 1 tl;
• sojasaus - naar smaak.

voorbereiding

Het vlees gesneden in blokjes van middelgroot en rol balletjes van. Bereid de saus.

Ei saus wordt als volgt bereid: Kook eieren, schil en in tweeën gesneden en gescheiden van de dooier eiwit. Kneden en mengen met azijn, mosterd en bestrooid met zout en peper en meng goed tot een homogene massa te verkrijgen. een dunne stroom aan een mengsel van plantaardige olie, daar tegelijkertijd zweep mixer. Grind eiwit, uien, augurken en verbinden met de bereide saus.

Tomatensaus op de volgende wijze: tomatenpuree, suiker, azijn kook, voeg zout, sojasaus en het zetmeel opgelost in een kleine hoeveelheid water.

Skewered vleesvork en gebakken in hete olie. Afgewerkte stukken duik nemen in een van de kant-en-klare sauzen en eten.

Alcoholvrije fondue

Kaasfondue zonder wijn is een geweldige optie voor mensen die niet alcoholische dranken, evenals een heerlijk gerecht voor de kinderen verbruiken.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• verschillende soorten kaas - 300 g;
• Knoflook - 1 teentje;
• eigeel - 2 stuks;
• boter - 60 g;
• melk - 150 ml;
• zwarte peper, nootmuskaat, zout - naar smaak.

voorbereiding

De kaas wordt in kleine stukjes gesneden, giet de melk en staat als een paar uur, vervolgens gesmolten in een waterbad onder toevoeging van boter. Wanneer de massa soepel en elastisch introduceerde, onder constant roeren, geklopte eidooiers. Het mengsel mag niet koken, anders wordt de dooiers stremmen. Tenminste voeg de rest van de boter, kruiden en zout. Gebruik in combinatie met brood.

plantaardige fondue

Fondue met groenten zal helpen om de tafel te diversifiëren, evenals het creëren van een lekker en gezond gerecht.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• groenten (broccoli, courgette, wortelen, bloemkool) - 200 gram per 1 portie.

Ingrediënten voor de saus:

• egg - 2 stuks;
• plantaardige olie - 200 ml;
• citroensap - 1 eetlepel;
• Knoflook - 2 teentjes;
• zout en peper - naar smaak.

Ingrediënten voor het beslag:

• egg - 2 stuks;
• beer - 400 ml;
• bloem - 4 eetlepels;
• Plantaardige olie - om te bakken.

voorbereiding

Klop de eierdooiers, aan toe te voegen citroensap en roer. Zonder stoppen van het roeren, voeg langzaam de olie in een dunne stroom aan een homogene massa. Geperste knoflook met behulp chesnodavki en meng met de saus. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eieren, bloem en bier slagman maken - alle ingrediënten zijn goed gemengd.

Groenten gewassen, gesneden in kleine stukjes. Als ze te hard (wortelen, kool) pre podvarit ze in zout water voor een paar minuten. Na een spoeling met koud water en laat het uitlekken.

In de hete olie naar de bereide groenten bak, pre-dompelen ze in het beslag.

chocoladefondue

Recepten van gerechten zijn er veel, iedereen ziet het als zijn plicht om een sterke bijdrage aan de formulering stimuleert de verbetering ervan. Wij bieden u de volgende versie van fondue. Hoe het te koken in de eenvoudigste manier, het vermijden van onnodige extra's. Optie voor je, maar als je wilt op basis van het, afhankelijk van uw voorkeuren, kunt u een meesterwerk dat geschikt is voor u te creëren. Wonderful verscheidenheid van fondue recepten, foto's van de laatste gerecht voordat u.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• Chocolate - 500 gram;
• boter - 50 g;
• melkpoeder - 3 eetlepels;
• cream - 2 eetlepels;
• suiker - 100 gram.

voorbereiding

Chocolate grind door simpelweg te breken in kleine stukjes of door middel van keukenapparatuur. Plaats het in een pan en zet op een klein vuur. Giet de room, verdund in een beetje water, melkpoeder, suiker en boter. Het mengsel werd goed gemengd en laat gedurende enkele minuten te verwarmen om te zetten in een gelijkmatige dikke suspensie.

Serveer chocolade fondue is noodzakelijk met biscuit en fruit. Dit prachtige lekkernij zal niet alleen volwassenen te behagen, maar ook zal kinderen verrukken. Als het niet voor de zoete tabel is bedoeld, is het toegestaan om 50 toe te voegen - 70 ml brandy. Dit zal de chocoladefondue speciale tinteling geven.

Een andere werkwijze voor het bereiden van een kaasfondue

Om dit gerecht te maken, zoals bekend, wordt gebruikt speciaal voor dit doel ontworpen gebruiksvoorwerpen - fondyushnitsa. Hoe maak je een fondue zonder haar aanwezigheid kenbaar te maken? Er is een mooi recept voor dit gerecht in multivarka.

De ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• Cheese - 350 gram;
• knoflook - knoflook;
• Droge witte wijn - 150 gram;
• cream 20% - 75 g;
• aardappelzetmeel - 10 g;
• kruiden, zout - naar smaak.

voorbereiding

In een aparte kom crème put, zetmeel, ingewreven met een kleine hoeveelheid water, suiker en roer tot uniform.

De capaciteit Multivarki gieten van wijn aan het programma "Multipovar" bij een temperatuur van 100 graden en een lengte van 10 minuten, klikt u op "Start" knop.

Na 5 minuten, verspreid in de kop geraspte kaas, knoflook. Terwijl de massa voortdurend roeren tot een uniforme consistentie te verkrijgen. Voeg vervolgens het mengsel van room, suiker en zetmeel, zonder stoppen van het roeren.

Na zijn afstuderen aan het programma, kunt u genieten van een heerlijk gerecht - fondue multivarka.

Meningen op fondue

Natuurlijk, hoeveel mensen, zoveel meningen. Er is geen gerecht dat zou moeten worden genoten door alle mensen. Dit geldt voor de fondue. Reviews die worden geassocieerd met het, lopen sterk uiteen. Het gerecht is natuurlijk, heeft een geweldige, delicate smaak, rijk aroma, interessante geschiedenis. Echter, het heeft wel een onmiskenbaar nadeel, dat de constante aanwezigheid elimineert op onze tafel. Dit is de calorische waarde. Maar, net als elders, om veilig te drinken geliefd bij het gerecht, kunt u een aantal trucjes gebruiken.

Uiteraard is de calorische waarde van het fonds is afhankelijk van de bestanddelen - voornamelijk kaas, als een droge wijn, kunt u geen rekening te houden. Misschien wilt u minder calorierijke kazen te gebruiken, en in plaats van brood gedoopt in de saus, neem de groenten.

In ieder geval, als iemand geeft om de harmonie van zijn vorm, kunnen worden fondue gekookt voor hun dierbaren, die liever hartige gerechten. Het zal per se om hen te proeven en ze zullen uw culinaire talenten te waarderen.

Tradities in verband met fondue

Met dit gerecht brengt veel interessante gewoonten, van oorsprong uit Zwitserland. Verspreid over de hele wereld, hebben zij een aantal veranderingen ondergaan, zoals in elk land, die fondue houdt, zijn ze verbonden met hun eigen gebruiken, principes en had de mentaliteit van de etnische connotatie. Wanneer de gasten verzameld rond de tafel, werd het tentoongesteld fondyushnitsa stomen geurige gerecht. Alle aanwezigen kregen een speciale vork en een bord.

Gasten van het prikken van de vork stukjes brood, groenten of vlees (afhankelijk van het type van gekookte gerechten), doopte ze in de saus voor een paar momenten over de bowler onderhouden dat overtollige druppels, evenals versnaperingen enigszins afgekoeld uitgelekt, en stuurde een delicatesse in de mond. Wishbone Raak je mond, want het zal opnieuw worden gedoopt in de gemeenschappelijke schotel, en hygiëne, evenals goede manieren, relevant zijn overal en altijd.

Als de gast liet een stuk brood in de saus het algemeen, werd hij onderworpen aan een "straf." Als het een vrouw - ze was verplicht om alle mannen zitten aan de tafel te kussen. Als de man - hij kocht een fles wijn voor alle deelnemers. U kunt de ongelukkige consument dwingen om een vooraf overeengekomen wens uit te voeren. Als iemand zijn tweede in de totale brood saus druppels, moest hij een fondue receptie te maken in zijn huis en dringen er bij alle aanwezigen.

Daarom is over de kwestie van fondsen, die het ook is, je kan zeker zeggen dat het niet alleen ongelooflijk lekker en bevredigend gerecht, maar ook een grote kans om een leuke en onderhoudende avond door te brengen. Fascinerend gesprek zal dienen als de perfecte aanvulling op het diner en laat een blijvende indruk in de ziel van iedereen.