Eiwit Samenstelling: Wat weten we over hem?

Het is bekend dat eiwitten noodzakelijk en het hoofddeel van elk levend organisme. Zij zijn het die verantwoordelijk zijn voor het metabolisme en de omzetting van energie, die onlosmakelijk verbonden is met vrijwel alle vitale processen. Droge stof meeste weefsels en organen van dieren en mensen, en meer dan 50% van alle micro-organismen, in hoofdzaak uit eiwitten (40% tot 50%). In het plantenrijk hun soortelijk gewicht ten opzichte van de gemiddelde waarde is kleiner, en het dier - meer. Echter, de chemische samenstelling van eiwit voor veel mensen is nog onbekend. Laat ons eens te meer herinneren wat er in deze hoge natuurlijke polymeren.

eiwitsamenstelling

Deze stof bevatten gemiddeld ongeveer 50-55% koolstof, 15-17% stikstof, zuurstof 21-23%, 0,3-2,5% zwavel. Naast deze basiscomponenten, soms eiwitten omvatten elementen die deel is heel laag. Vooral deze fosfor, ijzer, jodium, koper en bepaalde andere micro- en macrovoedingsstoffen. Vreemd, de stikstofconcentratie de hoogste frequentie, terwijl het gehalte aan andere belangrijke bestanddelen kunnen variëren. Bij de beschrijving eiwitstructuur noodzakelijkerwijs moet worden opgemerkt dat het een onregelmatig polymeer opgebouwd uit aminozuurresiduen in de formule waarbij de waterige oplossing bij neutrale pH in de meest algemene vorm worden geschreven als NH3 + CHRCOO-.

Tussen deze "bouwstenen" worden verbonden door een amidebinding tussen de carboxyl- en aminogroepen. Alles in de natuur onthuld over duizenden verschillende eiwitten. Deze klasse zijn antilichamen, enzymen, veel hormonen en andere actieve biologische stoffen. Verrassenderwijs Ondanks al deze verscheidenheid eiwit preparaat kan maximaal 30 verschillende aminozuren, 20 waarvan de meest populaire. Bij de mens, vonden zij slechts 22, de rest is gewoon niet geabsorbeerd en uitgescheiden uit. Acht aminozuren van deze groep wordt beschouwd als onmisbaar. Het leucine, methionine, isoleucine, lysine, fenylalanine, tryptofaan, threonine en valine. Ze zijn ons lichaam kunnen niet hun eigen synthetiseren, maar vanwege hun benodigde instroom van buitenaf. De resterende (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteïne, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine), kan het zelfstandig maken. Daarom worden deze aminozuren beschouwd als verwisselbare groep. Afhankelijk of de eerste groep van het eiwit, alsook de mate van absorptie door het lichaam, is het eiwit verdeeld in hoogwaardige en inferieur. De gemiddelde dagelijkse verbruik van de stoffen voor de mens ligt in het gebied van 1 tot 2 gram per kilogram lichaamsgewicht. Tegelijkertijd sedentaire mensen moeten vasthouden aan de onderkant van deze range, en sporstmenov - top.

Hoe de structuur van eiwitten te bestuderen

Voor de studie van deze stoffen wordt voornamelijk gebruikt hydrolyse methode. De beller eiwit van belang wordt verhit met verdund zoutzuur (6.10 mol / l) bij een temperatuur van 100-1100? C? C. Als gevolg daarvan uiteenvallen in een mengsel van aminozuren die reeds leveren afzonderlijke aminozuren. Momenteel, voor de kwantitatieve analyse van de test gebruikte eiwit papier en ionenuitwisselingschromatografie. Er is zelfs een speciale automatische analysatoren die moeilijk nauwkeurig te bepalen welke aminozuren worden geproduceerd door bederf.