De organisatie van het werk van een banketbakkerij van A tot Z

Kwaliteit voedsel is nodig voor het normale leven van elke persoon. In het dieet moet noodzakelijkerwijs eiwitten, vetten en koolhydraten zijn. Dagelijks is het nodig om meer groenten en fruit te eten. U kunt niet zonder snoep doen. In normale hoeveelheden bevordert glucose de actieve hersenfunctie en wordt de hele dag energiek. Cakes en gebak worden geliefd door zowel kinderen als volwassenen. Het is niet toevallig dat banketbakkers altijd goed geld hebben. En om een bedrijf een echt stabiel inkomen te brengen, moet het goed georganiseerd zijn.

Kies een kamer

De organisatie van het werk van de banketbakkerij moet eerst beginnen met de keuze van de kamer waarin de specialisten zullen werken. Allereerst wordt rekening gehouden met het soort te vervaardigen producten. Immers, voor het bakken van broodjes en voor het maken van snoepjes, is er een andere uitrusting nodig. De taak van de ingenieur is om het gebied te berekenen dat door deze of die productietechniek wordt bezet. Het project is gemaakt met inachtneming van de brandveiligheidsregels.

Voor de gemiddelde productie is 20-25 vierkante meter werkruimte voldoende. Met deze indicator kunt u een voldoende groot aantal verschillende apparatuur opstellen. In een aparte kamer zijn alleen koelkasten voor het opslaan van halffabrikaten. De organisatie van de banketbakkerij moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de reglementaire documentatie. De productie kan alleen worden gestart nadat de toekomstige workshop alle nodige controles heeft doorgegeven.

Veiligheid in de banketbakkerij

Elke productie is een zone met een hoog risico. De banketbakkerij is geen uitzondering. De veiligheid van het werk op bepaalde apparatuur hangt voornamelijk af van het ontwerp, de aanwezigheid van alarmen, evenals de blokkerende apparaten. Van groot belang zijn ook de vaardigheden van een werknemer die een bepaald mechanisme kan beheren. Alvorens te beginnen hun taken te vervullen, wordt elke medewerker geïnstrueerd en tekent de relevante documentatie.

Elk mechanisme moet getest worden voordat de verschuiving begint. Veel machines die in de banketbakkers werken, hebben bewegende elementen. Zij moeten beschermd worden tegen werknemers. De werktuigkundige, voordat hij de apparatuur in het werk opstart, draait aan de gang. Dit maakt het mogelijk om te controleren hoe de motor werkt en in welke richting de hoofdas beweegt. De rotatie moet in overeenstemming zijn met de pijl die op de apparatuur is aangegeven.

Tijdens gebruik mogen de machines niet overbelast worden met producten. Handelen in overeenstemming met de regulerende documentatie. Ingrediënten in de snijapparatuur dienen alleen door houten hulpobjecten te worden geduwd. Metalen accessoires kunnen ongelukken veroorzaken (bijvoorbeeld elektrische schokken).

Veel ondernemers in de banketbakkerij kopen vaak een universele aandrijving, die verschillende soorten apparatuur kan bedienen. Het is heel erg handig en bespaart veel geld. Maar gebruik dit apparaat moet correct zijn. De uitrusting moet alleen worden uitgevoerd met de uitgeschakelde motor. Het is noodzakelijk om de temperatuur van dit mechanisme voortdurend te volgen. Oververhit de motor niet boven 70 graden Celsius. Tijdens de werking van de apparatuur is het noodzakelijk om er constant bij te staan. Dit geldt vooral voor machines die geen noodstopfunctie hebben.

Brandveiligheid

De organisatie van het werk van de banketbakkerij moet zodanig worden uitgevoerd dat het voorkomen van brand kan voorkomen. Brandbestrijdingsmaatregelen spelen ook een grote rol in geval van onvoorziene situatieontwikkeling. Alle fabrieken en productie voor brandveiligheid zijn onderverdeeld in verschillende categorieën (A, B, C, D en D). Zoetwarenhuizen behoren tot de laatste categorie. Dit komt door de noodzaak om niet-brandbare stoffen in de hete toestand te behandelen. Tijdens het bakproces kunnen vlammen, stralingswarmte en vonken ontstaan. Dit leidt vaak tot brand. In elke kamer moet een evacuatieplan worden geplaatst.

De banketkamer moet uitgerust zijn met hoogwaardige ventilatie. Hiermee kunt u de gewenste luchttemperatuur in de fabriek behouden. Daarnaast moet het personeel dat verantwoordelijk is voor brandveiligheid in de kamer werken . Deze mensen zullen het werk van de belangrijkste mechanismen volgen. Bij zelfs de geringste kans op brand, stopt het werk van de hele werkplaats.

Vaak komen er branden in zolderkamers. Zij moeten in perfecte zuiverheid worden gehouden. Hier kunt u dingen en producten die gemakkelijk ontvlambaar zijn, niet opslaan. Een bepaalde werknemer van de workshop is verantwoordelijk voor de zolder. De kamer moet altijd afgesloten zijn. Op de zolder kan u geen archief of een magazijn organiseren. Er kan alleen storingen optreden die niet verbrandbaar zijn met brandbare materialen.

Werving in de banketbakkerij

De winstgevendheid van het bedrijf hangt direct af van de werknemers van het bedrijf. Daarom mogen alleen gekwalificeerde specialisten werken. Het aantal werknemers hangt af van de omvang van de productie, evenals het assortiment dat de banketbakkerij aanbiedt (taarten, gebakjes, snoepgoed, gebakken producten). Ik moet meerdere banketbakkerij huren met verschillende specialisaties, helpers, schoonmakers, een inkoop- en verkoopmanager en een accountant. De oprichter van het bedrijf kan ook de rol van manager uitvoeren. Maar alleen een persoon die zoetwaren begrijpt, kan het werk beheersen.

Elke medewerker die direct in de banketbakkerij werkt, moet een gezondheidsrecord hebben. Mensen met chronische huid- en ademhalingsziekten mogen geen taken uitvoeren. In geval van verslechtering van het welzijn van een reeds bestaande werknemer van de winkel, moet hij ziekverlof nemen.

Werknemers in de banketbakkerij moeten in een speciale vorm komen, inclusief een zakdoek of pet, armlets en een schort. Kleding voor werk in de fabriek kan gemaakt worden van latex of katoen. Meer duurzame accessoires zijn gemaakt van natuurlijk materiaal. De sjaal moet het hoofd van de werknemer volledig bedekken. Vrouwen met lang haar vlechten de vlecht. U kunt niet in een banketbakkerij gaan met uw haar los. Het is onhygiënisch, en ook gevaarlijk voor het leven van de werker.

Bij het uitvoeren van bepaalde plichten moeten banketbakkers steriele rubberhandschoenen dragen. Dit is vooral belangrijk bij het werken met room en ruw deeg.

uitrusting

Het werk van de banketbakkerij hangt grotendeels af van hoe goed de apparatuur wordt geselecteerd. Een rationele oplossing voor dit probleem maakt het mogelijk om een voldoende breed scala aan producten in een klein gebied te produceren. Vandaag is de keuze van speciaal materiaal echt geweldig. Het hangt allemaal af van welke producten het bedrijf zal aanbieden. Maar er zijn mechanismen, zonder welke geen banketbakkerij kan. De eigenschappen van de mixer zijn bijvoorbeeld van groot belang. Hoe krachtiger deze machine zal zijn, des te meer zal de test gedurende een bepaalde tijd de winkel kunnen geven.

Er is apparatuur, zonder welke de banketbakkerij helemaal niet kan doen. Met name kan de productie correct worden aangepast met een kneedmachine, convectieoven, planetaire mixer, koelkast en ook een vriezer. Van groot belang is ook de hulpapparatuur. Dit zijn uitlaatparaplu's, elektronische schalen, banketbakkers. De kamer moet een rek bevatten, waarin de voorraad van de banketbakker wordt opgeslagen, evenals een bad voor het reinigen van producten. In een aparte kamer zijn er wastafels en een vaatwasser.

Een mixer en deegmenger kiezen

De smaak van het toekomstige product hangt af van hoe goed het deeg wordt gemaakt. Daarom is de keuze van een kwaliteitsmixer en kneader van groot belang. De mixer is een onmisbare assistent bij het vervaardigen van verschillende crèmes, mengendeegdeeg. Meestal worden planetaire mixers in de banketbakkerij gekocht. De beschrijving van deze apparatuur is vrij simpel. Dit apparaat, uitgerust met een planetair roterend knieorgaan (meestal om de as). Dergelijke apparatuur helpt om een even penetratie zonder lucht en klontjes uit te voeren. Gespecialiseerde organisaties verkopen vloer- en tafelplanetmixers. De vloervariant wordt meestal gekocht voor grote winkels. Met behulp van dergelijke apparatuur kunt u een keer tot 80 liter deeg kneden. Tafelmixers zijn bedoeld voor het bereiden van een klein volume van een product (niet meer dan 15 liter).

Mixers hebben doorgaans verschillende bijlagen, waardoor het mogelijk is om verschillende soorten deeg te maken, evenals crème voor cakes en gebak. Welke mondstuk in een bepaald geval kan worden gebruikt, kunt u leren van de beschrijving van de apparatuur.

Ondanks een groot aantal opties, wordt de mixer meestal gebruikt om een kleine batch deeg te maken. Voor de productie van producten in grote hoeveelheden worden voornamelijk speciale kneeders voornamelijk gebruikt. Voor de bereiding van producten van gistdeeg wordt apparatuur met een spiraalvorm van het kneedorgaan gebruikt.

Bij het kiezen van dergelijke apparatuur moet rekening gehouden worden dat het bruikbare volume slechts ¾ van het totale volume van het apparaat bedraagt. Het verkrijgen van het mechanisme zou pas moeten zijn als het bedrijfsplan van de banketbakkerij al is opgesteld. Op voorhand is het nodig om te berekenen hoeveel deeg voor één werkverschuiving moet gaan. Dit hangt af van de parameters van de mixer, evenals de kneader. Bij het kiezen van een planetaire mixer is het nodig om aandacht te besteden aan de snelheid van de klits, evenals de mogelijkheid om versnellingen te veranderen. Immers, een hoogwaardige eiwitcrème kan bijvoorbeeld alleen worden voorbereid op de maximale snelheid van het zweepsel.

Dough Sheeter

Een grote populariteit in veel mensen maakt gebruik van producten uit bladerdeeg. Om dergelijke producten op industriële schaal te bereiden is het nodig om een deegschuiver te kopen . Voorrang moet gegeven worden aan apparatuur die de functie van omgekeerde functie heeft (het vermogen om meerdere lagen deeg meerdere malen te rollen). Let ook op de dikte van de kloof tussen de rollen.

De deegschutter kan het proces van het maken van diverse bakkerijproducten volledig automatiseren en mechaniseren. Alle apparatuur is verdeeld in twee groepen - vloer en tafel. Wanneer een schotel van een banketbakkerij wordt gemaakt, is het verplicht de ruimte voor een vloerdeegschieter te verlaten. Het feit is dat dergelijke apparatuur het verwerken van een klein aantal producten mogelijk maakt. Meestal worden dergelijke mechanismen gebruikt bij thuis of kleine bakkerijen.

De apparatuur kan ook worden ingedeeld op het type aandrijving - handmatig en elektrisch. De eerste optie is al lang niet gebruikt op industriële schaal. Elektrische deegbladers maken het mogelijk om voor een bepaalde periode veel meer bakkerijproducten te produceren. Met behulp van dit mechanisme kunnen ook diverse taarten en taarten gemaakt worden.

Keuken kiezen

Het plan van de banketbakkerij kan niet zonder een hoogwaardige oven. Meestal worden meerdere soorten bakapparatuur tegelijk gebruikt. De meest populaire zijn planken en roterende ovens. Deze laatste optie wordt beschouwd als meer geschikt voor kleinschalige productie. Rotary Ovens maken het mogelijk om in korte tijd een kleine partij producten te produceren. Bovendien is het heel gemakkelijk om dergelijke apparatuur te bedienen. Dergelijke ovens zijn uitstekend voor het bakken van broodjes en brood.

Opheffende ovens worden gebruikt, tegelijkertijd tegelijkertijd verschillende bakkerijproducten van verschillende assortiment tegelijkertijd bakken. Op een plank kunt u taarten met zoete vulsel zetten, en anderzijds - met vlees. Tegelijkertijd wordt de technologie van koken helemaal niet geschonden.

Moderne ovens zijn hightech. De organisatie van een banketbakkerij wordt beperkt tot het beheer van processen die worden uitgevoerd door gespecialiseerde apparatuur. Het enige wat u hoeft te doen is de baktijd van een bepaald product instellen en wacht op een pieptoon. De kans dat het product verwend wordt is onbeduidend.

Koelkast

Zonder een apparaat dat de gewenste temperatuur voor de gehele tijd kan handhaven, kan de banketbakkerij ook niet. Deeg wordt meestal bereid uit bederfelijke levensmiddelen die alleen bij lage temperaturen kunnen worden opgeslagen. Koelapparatuur voor banketbakkerijen moet met speciale aandacht worden geselecteerd. Vriezers op de werkplek zijn niet verplicht. Maar ondernemers liever dergelijke apparatuur te kopen. In de vriezer kun je niet alleen vleesproducten, maar ook deegproducten opslaan. Als voorafgemaakte halffabrikaten (rauwe gebakken producten) kunnen de productie rationeler worden georganiseerd.

Sommige bakkerijproducten kunnen in halffabrikaten worden verkocht. De producten worden vooraf gebakken, maar worden niet geleverd tot het klaar is. Verder worden de producten verpakt in een voedselfilm en opgeslagen in een vriezer. De organisatie van de banketbakkerij kan gebaseerd zijn op de vervaardiging van halffabrikaten. Veel ondernemers kunnen dus goed geld verdienen.

Wat is nodig voor succesvol werk?

Het effectieve werk van de banketbakkerij is niet alleen een competitief opgesteld bedrijfsplan en kwaliteitsapparatuur. Alles hangt ook af van de producten die het bedrijf aanbiedt. Om de aandacht van klanten te trekken is het nodig om verbeelding te tonen. Eenvoudige broodjes met suikerpoeder zullen zeer populair zijn als ze in de vorm van dieren of planten worden gebakken. De belangrijkste consumenten van zoetwarenproducten zijn kinderen. De nadruk moet erop worden gelegd op hen. Het is de moeite waard om de productie te starten met het beeld van cartoonkarakters.

Werknemers in de banketbakkerij moeten met speciale aandacht worden geselecteerd. Het zou mensen moeten zijn die hun werk echt houden. Medewerkers zullen hun baan kwalitatief vervullen wanneer ze passende betaling voor hun werk kunnen ontvangen.

Kan de omzet van een website op internet verhogen, waarin een banketbakkerij wordt beschreven. De foto van het eindproduct, evenals de contactgegevens, moeten in een speciale sectie geplaatst worden. Veel potentiële klanten verkiezen de bestelling van producten in real time.