Categorie wijnen. Op welke gronden zijn onderverdeeld in de categorieën wijn? Indeling van wijnen van kwaliteit categorieën

Zoals ze zei in het oude Rome, In vino veritas, en het is onmogelijk om niet in te stemmen. Sterker nog, ondanks de vooruitgang in de technologie en de teelt van nieuwe rassen van druiven, blijft de wijn een van de meest eerlijke drankjes. Mensen kunnen het bekende merk te vervalsen, maar om nep van de smaak, geur en kleur onmogelijk. En zo veel als 1000 jaar geleden, een kwaliteitswijn is in staat om een taal zelfs de man van weinig woorden ontketenen.

Velen zullen verbaasd zijn en zeggen: "Wijn heeft een wijn", maar het is noodzakelijk om zich te verdiepen in de kwestie, en het wordt duidelijk hoe divers de wereld van de drank.

3 feiten van invloed op de geschiedenis

1. Voor de eerste keer dat de status van de goddelijke gave wijn kreeg in de Griekse mythologie, toen de goden van de Olympus aan zijn recept met anderen te delen. Deze drank, en het wordt nog steeds gebruikt in vele religieuze ceremonies.

2. Veel historici het erover eens dat het begin van de Franse Revolutie was de verhoging van de belasting op wijn, maakte vervolgens een drankje onbetaalbaar voor de middenklasse.

3. Wanneer in Frankrijk hogere belastingen tussen Groot-Brittannië en Portugal vriendschappelijke betrekkingen. Volgens de onderzoekers, de Britten vond de smaak van de Portugese portwijn.

En nu voor de belangrijkste vraag - op welke gronden wijnen zijn onderverdeeld in categorieën.

algemeen klassement

Vertel alle kwaliteiten in een artikel onmogelijk is, dus laten we praten over de oudste en meest populaire Europese land voor de productie van wijn producten - Frankrijk. Dat vier-niveau-indeling van de wijnen van de kwaliteit van de categorieën werd hier opgenomen.

Tafelwijnen (VDT of vin de table). Beverage productie kan worden gebaseerd op het gebruik van verschillende kwaliteiten en druiven gewassen. Een 9% te verschaffen alcohol niveaus moet kunnen suikersiroop voegen. Het label tafelwijn niet de plaats van productie en het jaar van de oogst te geven. Vanwege het gebrek aan expressiviteit en individualiteit, doen ze niet verdienen de aandacht van critici en sommeliers, en goede restaurants nooit opnemen in het menu.

Vin de pays (VDP), of lokaal, behoren tot de categorie van de kwaliteit van een hoger niveau wijnen. De productie is gebaseerd op een gereglementeerde soorten bessen, moet drinken een bepaalde sterkte te hebben en aan bepaalde organoleptische eigenschappen. De druiven die voor deze categorie, wordt gekweekt in een speciale ruimte. Recht voor de drankindustrie deze categorie heeft 150 plaatsen in Frankrijk.

Appellation d'Origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS of VDQS) - hoogwaardige wijnen. Hun productie heeft een strenge regelgeving en controle wordt uitgevoerd door speciale organisaties. Alle dranken zijn gerelateerd aan de categorie van merkproducten wijnen, voldoen aan een aantal eisen voldoen:

- productie van de drank plaatsvindt in gebieden gebonden aan een specifiek gebied;

- Gebruik alleen geregeld druif;

- gedefinieerde wijze van hanteren en maximale opbrengst per hectare;

- moeten voldoen aan alle regels van vinificatie, organoleptische eisen en een fort hebben vastgesteld.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) - de hoogste classificatie van wijnen per categorie, als bedoeld in zijn oorsprong en heeft strengere eisen dan AOVDQS. Hier rekening houden met de leeftijd van de wijnstokken gebruikt, bodem verscheidenheid en de kleur van de resulterende drank. De belangrijkste rol in de productie van toneelstukken "appellations", dat wil zeggen de naam, is het de authenticiteit van het product garandeert. Vergeet alle benamingen moeilijk, omdat hun aantal wordt steeds groter (meer dan 400), maar de meest prestigieuze AOC-wijnen worden beschouwd als Frans te zijn, elk van hen heeft een onderscheidend kenmerk.

De rest van Europa is het druif steden in Europa, op basis van de Franse classificatie, hebben we gelijk. Een duidelijke correlatie is in de tabel.

Frankrijk	Italië	Spanje
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Indeling van het suikergehalte

Red vaak droog, dus is gebaseerd op de witte wijnen.

1. Sec - droge (minder dan 4 g / l).

2. Demi-sec - halfdroge (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - sweet (meer dan 45 g / l).

Voor mousserende: estra-brut (minder dan 4 g / l), brut (tot 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), seconden (niet meer dan 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (meer dan 55 g / l).

Het gehalte aan _CO2

Vin bruisende - categorie mousserende alcoholische dranken, waar de secundaire verval enzymen vindt plaats in de fles.

Vin mousseux gazeifie - classificatie van mousserende wijnen, waarbij _CO2 verzadiging optreedt door carbonatatie.

Vin petillant - mousserende wijn, anders dan andere lage druk _CO2 in de fles.

Vin perlant - parel met een laag niveau van CO _2.

Vin tranquille - stille wijn drankjes met bijna volledige afwezigheid van CO _2.

classificatieproces

Het moeilijkste soort scheidingsproces van deze drank, omdat elke productie heeft een subtiel en onderscheiding. Ondanks dit, de experts in staat waren om de volgende categorieën te identificeren:

- De jonge wijn die geen behoefte heeft aan blootstelling.

- Gerijpt in vaten of flessen tot een jaar.

- Leeftijd op eigen droesem. Zij omvatten sommige soorten van witte wijnen, deze technologie het werk in de Loire-vallei.

- voortgebrachte door mutatie, die wordt toegevoegd aan het wort nedobrodivshee alcohol of cognac.

- Gekookte wijn, in het bijzonder in de Franse Provence. De productie is gebaseerd op langdurige verhitting en verdamping van de wort. Gekookte wijn heeft een specifieke smaak en een hoog gehalte aan suiker.

Indeling door de schaduw van de wijn drank

Het is niet altijd gedeeld door de kleur van de wijn, zijn ze soms ingedeeld op basis van hun chemische samenstelling. Bijvoorbeeld, wist u dat er een champagne geproduceerd uit zwart druiven, maar heeft een witte kleur?

In rode wijn bevat tannine (tannine) verantwoordelijk voor samentrekking en pigmenten, waardoor de kleur.

Rose wijnen zijn niet waardig aandacht van critici, hoewel hun waaier van kleuren is zeer divers: van lichte verkleuringen tot verzadiging.

Er is ook een groene wijn geproduceerd in Portugal, zwart (Cahors), en geel.

En nu een korte blik op de wijn DO categorieën.

Wat betekent het DO

Spaanse analoog hoogwaardige wijnen (AOVDQS). Het recht om producten te produceren voor deze categorie zijn er meer dan 164 Spaanse wijnboeren ontvangen.

Het grootste deel van de wijngaarden voor de productie van wijn tot categorie heeft La Mancha - 188.181 hectare. Hun productie heeft een uitgesproken houtachtige en fluweelzachte smaak.

Een beetje witte wijn

De categorie van de witte wijnen zijn meestal onderverdeeld in 6 kwaliteiten:

1. Droge wijn light "body". Als een sommelier zei dat het een "stalen" kern. Het verminderde de hoeveelheid suiker, maar de hoge zuurconcentratie, is alcoholpercentage niet meer dan 12% en licht waarneembare geur. Maar ervaren specialisten beweren dat dit soort van witte wijn kan soms hebben de geur en smaak - alles hangt af van de druivensoort. Bijvoorbeeld, "Sauvignon Blanc" heeft kruiden nuances en "Riesling" - fruit.

2. De duur van de blootstelling van de witte wijn gemiddeld "body" - een minimum van 3 jaar. Het is gemaakt van Chardonnay, Shenen Blan en rol. alcohol niveau van 10 tot 13%, maar de smaak en het aroma uitgesproken bloemige en fruitige noten.

3. Het volledige "body" categorieën van wijn, in de regel gehouden in vaten voor meerdere jaren. Ze hebben een fruitige smaak, lage zuurgraad, en een grote hoeveelheid tannines. Alcoholische 12-14%.

4. Geurige witte wijn dranken verschillen uitgesproken exotisch fruit aroma. Deze opraken zuur met een alcoholgehalte van 12-14%.

5. Semi-zoete wijnen gemaakt van variëteiten van Moscatel druiven, Tokay-Pinot Gris en Shenen Blan. ALCOHOL 14% en toegevoerd aan de drank afgekoeld tot 10 ⁰ C vorm.

6. zoete witte wijndrank met tot 18% alcohol is gewoonlijk toegevoerd aan het dessert. Bekende vertegenwoordigers van alcoholische drank "Sauternes" en "Barsac" (Frankrijk).

Een paar woorden over de sprankelende drank

Genoemd mousserende wijn, waaruit kooldioxide, door een speciale technologie bevat. Hun productie is verdeeld in 4 methoden:

1. koolzuur. Bij het produceren van lage kwaliteit dranken toegepast kunstmatige introductie van _CO2.

2. De werkwijze waarbij het einde van de eerste fermentatie, de alcohol is niet in het vat en in de fles, genaamd landelijke (methode rurale).

3. Indien de secundaire afbraak van organische stoffen plaatsvindt in akratoforah (speciale metalen houders), de fout optreedt op de productiewerkwijze van Sharma.

4. De klassieke methode - de werkwijze wordt herhaald fermentatie optreedt in de fles.

Het is ook het vermelden waard dat er twee bijzondere categorieën van mousserende wijn en mousserende parel. bevatten de eerste minimale hoeveelheid kooldioxide, terwijl de laatstgenoemde een lichte druk in de fles en lage Hold (7%).

Welke gerechten geserveerd wijn

Quality wijn, lekker eten en aangenaam gezelschap - is een garantie voor goede herinneringen aan het diner. De keuze van de metgezellen - een prive-aangelegenheid, en om te weten wat gerechten in combinatie met wijn, hebben het allemaal.

We moeten beginnen met beperkingen, te weten het eten, dat is niet aan te raden om voor alcoholhoudende dranken, om niet naar zijn smaak te dempen. Absoluut niet van toepassing op de wijn maaltijden en snacks, op smaak gebracht met azijn.

Onder de verboden omvatten moeren. Het feit is dat door over te schakelen naar fruit smaakpapillen niet reageren op andere ingrediënten en wijn drinken.

Laatste verbod geldt voor roken. Tabaksrook overstemmen het aroma en de smaak van nicotine zal niet toestaan dat de wijn volledig te ervaren.

Ondanks de vele rassen voor de maaltijden is er een regel: hoe complexer de smaak op het bord, hoe makkelijker te drinken wijn in het glas, en vice versa.

Red gaat om kruidig vlees, fruit, pasta, pizza, vis, en een verscheidenheid aan kazen.

White smaak past perfect bij zeevruchten, kalfsvlees, gevogelte en eieren.

Element roze wijnen worden beschouwd als vlees snacks, vis en desserts.

Semi-zoete en zoete rassen begeleiden ijs, fruit en chocolade.

Sparkling dranken, met name champagne - de perfecte drank voor de opening galadiner.

conclusie

Als voor de "goddelijke drank" voor u verdeeld in wit, rood, droog en versterkt, dan is het te hopen dat, gewapend met de informatie uit dit artikel, heb je geleerd, wat zijn de categorieën van wijnen, en je kunt niet zomaar lezen uit de naam van het label, maar erkennen de variëteit en fabricagemethode.