Bijzonder bruikbare eigenschappen en chemische samenstelling van zetmeel

Wat beweerde voedingsdeskundigen en liefhebbers van een gezonde voeding, en zetmeel is een belangrijk onderdeel in de menselijke voeding. Het wordt beschouwd als een belangrijke bron van menselijke energie. Maar artsen geloven dat het gebruik van deze component kan metabole stoornissen veroorzaken. Het is daarom belangrijk om de samenstelling van zetmeel en de regels voor het gebruik kennen.

beschrijving

Het is een witte korrelige stof, soms gelig. Het poeder is geurloos en smaakloos. De component onoplosbaar in koud water maar in contact komt toewijst colloïdale deeltjes, waarvan de concentratie vormt een viskeuze deeg. Als het zetmeel is om je vingers in de palm van je hand wrijven of knijpen, zal het krakende. Volume is bereikt ten gevolge van wrijving korrels samen. Ze zijn niet vernietigd, zelfs met deze blootstelling.

Zetmeel is, in een verscheidenheid aan planten:

• bananen;
• erwten;
• mango;
• bonen;
• knollen en wortelgewassen.

De samenstelling van het zetmeel beïnvloedt de calorische waarde - 313 kcal per 100 g Dit cijfer is perfect voor actieve en sterke mensen die voortdurend veel energie te besteden. In dat geval zal het product nuttig zijn voor het organisme.

types

Zetmeel is:

• aardappelen;
• maïs;
• tarwe;
• rijst;
• soja;
• tapioca.

Tarwezetmeel wordt gebruikt voor het bakken van brood. Het heeft een water-absorberende eigenschappen op het tijdstip van kneden. Tijdens het bakken, het ontsloten stof, die deelnemen aan de vorming van het kruim van het brood. Bij het opslaan van de pasta product aan het vergrijzen is, dat is de reden waarom het brood muf.

Rijstzetmeel is ideaal voor sauzen, desserts, stroop. Tapioca maken knol cassave. De pasta is meer viskeuze in vergelijking met maïs product. Het wordt gebruikt voor soepen, jus.

Zetmeel is een complexe koolhydraten, die zijn onderverdeeld in natuurlijke (groenten, fruit, peulvruchten) en geraffineerde (meel en producten uit het). Het tweede type van de producten erkend als schadelijk.

Wat is aardappelzetmeel?

Samenstelling zetmeel gevarieerd. Het heeft veel van eenvoudige suikers geassembleerd tot lange ketens. Dit zijn de samenstelling en structuur van het zetmeel. 1 eenheid van de ketting wordt beschouwd als glucose, waarin het lichaam de energiebron. Samenstelling aardappelzetmeel is als volgt:

• Sporenelementen - fosfor, calcium, kalium.

samenstelling maïzena

Om te controleren de kwaliteit van het product wordt gebruikt met GOST 32159-2013. De winkels moeten producten op basis van dit document aan te schaffen.

Daarop maïzena volgende samenstelling:

• Water - 14-16%;
• zuurgraad - 20-25 cu. cm;
• eiwit - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Verontreinigingen andere zetmeel mag niet worden. De zetmeelsamenstelling van dit type een beetje selenium, mangaan, magnesium, natrium, zink.

de opties voor het

De chemische samenstelling van het zetmeel kan variëren afhankelijk van het uitgangsmateriaal. Immers, hij is een aardappel, maïs, rijst, tarwe, sorghum. Elk product verschillende eigenschappen en de aanwezigheid van extra componenten.

Als de producten verkregen uit het graan massa doorweekt en gemalen tot embryo's uit zaden te verwijderen. Het residu werd weer verpulverd en vervolgens daarvan gescheiden en de gedroogde stof. Hierdoor kan het minerale bestanddelen en vitaminen. Deze procedure wordt uitgevoerd met aardappelen, maar in plaats van het verwijderen van de embryo's wordt uitgevoerd drainage sap en schil.

Normaal gesproken is de oprichting van een zetmeel op basis van het verwerken van aardappelen. Knollen bevatten de stof van ongeveer 25%. En in granen is aanwezig in het traject 65-80%. Aardappelen worden vaker gebruikt, omdat als gevolg van de verpletterende apparatuur niet snel in vergelijking met de gemalen graan af te breken.

het gebruik van

Breng het product in de voedingsmiddelenindustrie. Vanaf hij bereid gelei, sauzen, crèmes, worstjes, gebak. Meest worsten zetmeel aanwezig, dat wordt toegevoegd aan een dikke consistentie te verkrijgen. Typisch dient het als een verdikkingsmiddel en een bindende productvloeistof daarin. Bijvoorbeeld, een gelei of mayonaise te verkrijgen. Hiertoe wordt een gemodificeerd zetmeel.

Het koolhydraat wordt toegepast op andere gebieden:

1. De farmacologie toegepast als vulstof in samenstellingen, tabletten. Het wordt gebruikt in baby-poeder, zalven. Met hem voor te bereiden siropen, sappen, sorbitol en glucose.
2. In de geneeskunde wordt het gebruikt voor dronkenschap, gastritis, zweren. Zetmeel perfect beschermt het slijmvlies van de maag en darmen. Het product elimineert de sporen op hun hielen, verlicht huidirritatie, luieruitslag.
3. In cosmetica van het product bereid maskers, crèmes. Dergelijke samenstellingen bezitten een nutriënt en verzachtende werking. Ze hebben geen allergieën veroorzaken, worden gebruikt voor alle huidtypes.
4. In de pulp-en textielindustrie. Het product nodig is voor de behandeling van papier en het wordt beschouwd als een vulmiddel. De samenstelling van zetmeel en cellulose stelt u in staat om ze te gebruiken in verschillende gebieden. De textielindustrie wordt gebruikt voor de verwerking van materialen.

Voordelen en nadelen

Het is belangrijk om de samenstelling en eigenschappen van het zetmeel te leren kennen. Product bekrachtigd worden. Het is omwille van zijn aanwezigheid in granen, graanproducten brood, gebak en granen zijn voedzaam. Zetmeel met een hoog gehalte aan amylose zogenaamde een stimulator voor de darmen. Splitst slechter in vergelijking met een product dat amylopectine omvat, vormt derhalve een brok in de darm die de werking stimuleert, die de spijsvertering verbetert. Een handige functie van het product is het vermogen van het lichaam om te herstellen van veranderingen in de bloedsuikerspiegel bij diabetes.

Maar er is zetmeel en schadelijke eigenschappen. Met hem de persoon wint snel aan gewicht als gevolg van de grote hoeveelheid calorieën. Het product is ideaal voor mensen die veel bewegen. Voor de rest, het heeft geen contra-indicaties.

dagtarief

Zetmeel onder invloed van zuur wordt onderworpen aan hydrolyse, en vervolgens omgezet in glucose. Het zal de belangrijkste bron van energie van het lichaam zijn. Daarom is voor een goede gezondheid van een persoon nodig heeft om een bepaalde hoeveelheid zetmeel verbruikt.

Genoeg om granen, brood en pasta, peulvruchten, aardappelen en maïs te eten. Het voedsel moet op zijn minst een beetje zemelen toe te voegen. Dagelijkse norm is 330-450 gram.

Aangezien zetmeel wordt beschouwd als een complex koolhydraat, wordt het gebruikt in het geval dat niet zal kunnen frequente voedingen. Het product wordt getransformeerd als gevolg van het maagsap, toewijzing van de nodige voor het lichaam om glucose. De behoefte in het product afneemt lever, dunne lichamelijke inspanning en tijdens bedrijf, waarbij de noodzakelijke snelle energielevering.

Tekort en overschot

Het product moet worden geconsumeerd met mate, om te voorkomen dat het lichaam schaden. Met een gebrek aan mensen die lijden:

• zwakte;
• snelle vermoeidheid;
• van de verdieping;
• verlaagde immuniteit;
• afname van seksueel verlangen.

Maar er is teveel zetmeel. Dan ervaar je de volgende symptomen:

• hoofdpijn;
• veel gewicht;
• verminderde immuniteit;
• prikkelbaarheid;
• problemen in de dunne darm;
• constipatie.

selectie

Bij aankoop moet aandacht besteden aan de datum van productie, verpakking integriteit, geen klontjes. Het product mag niet worden harden. Het is belangrijk om de aanwezigheid van een wit poeder. Bij tritureren gevormd piepen karakteristiek. Bewaar het product tot 5 jaar in een gesloten verpakking.

Om de crème te bereiden en het deeg biscuit is perfect maïszetmeel. Verschijning is vergelijkbaar met de hoogste kwaliteit meel. Gelei wordt bereid uit aardappelzetmeel. Het product wordt gebruikt voor het bakken van cake en fruit cake. Hij heeft een zuiver witte kleur.

voorbereiding

Huizen kan zetmeel worden gekookt. Dit vereist een kleine, podmerzshie gewond en aardappelen. Het moet worden gewassen, gereinigd. Verrot en sterk vervuilde plekken worden geëlimineerd. Dan is de aardappel wordt gewreven op een rasp, geleid door een vleesmolen. Maar het kan worden verpletterd.

In een bak of pan te gieten koud water noodzakelijk. Massa om zich geleidelijk in een zeef en dompel in een houder door wrijven de pulp, wassen het zetmeel, water van boven het water. Pulp moet worden overwonnen.

Van het bekken noodzakelijk om het water zo helder, om te voorkomen dat het zetmeel onder schudden. Daarna goot hij koud water, roer en laat het bezinken. Het water werd afgeschonken en het zetmeel verschuiving op papier of afdrogen. Vervolgens werd het product gezeefd en opgeslagen in een droge plaats.