Sosvinsky haring - hoe de koninklijke delicatesse zien op zijn bureau

Vis in ons land is altijd beschouwd als een delicatesse, met name de zeldzame rassen. En als je denkt dat de meest dure en zeldzame vissen - altijd rood en groot, je hebt het mis. Voor de titel van de legendarische visspecialiteiten met succes kan concurreren Sosvinsky haring. Wat voor soort vis is en waarom het zijn naam kreeg?

vooral vis

In feite heeft Sosvinsky haring niet haring. Het behoort tot de familie van witvis, zalm onderfamilie, en zijn naaste verwanten - omul, wit zalm en witvis. De werkelijke naam van deze vis - Tugun, maar Sosvinskaya werd ze vanwege de habitat. Het feit dat de Tugun - endemisch is, dat wil zeggen soorten die leeft op een beperkte plaats en niet ver wegdrijven van zijn geboorteplaats. In dit geval is de Siberische rivieren. Maar in een kleine zijrivier van de Ob, in Sosva North, in de buurt van het dorp van Birch in het autonome district Khanty-Mansiisk is gevonden de talrijkste en de meest heerlijke haring Sosvinsky.

Foto van haar shows onopvallend, klein - tot 20 cm in lengte - rondvis, een beetje zoals in uiterlijk sardines, maar superieure smaak het vele malen.

Catch Tugun het voorjaar, tijdens de vloed, als het gaat om het voeden van de kudde reizen. Daarom is het handig om niet te vangen op spinnen of zelfs netwerk en seine. In het midden van de zomer terugkeert overvoerd Tugun met ondiepe wateren, estuaria en zijrivieren van de rivier om te paaien. Op dit moment, het is ook gemakkelijk te vangen. Echter, voor enige tijd het vangen van deze vispopulaties is verboden, evenals het bedrag in de regio snel valt. In weerwil van alle verboden en hoge boetes, de stropers bijna de klok rond om Tugun te vangen tijdens zijn beurt.

De geschiedenis van de koninklijke vis

In Rusland werd Sosvinsky haring geliefd voor een lange tijd, voordat het zelfs de koninklijke haring werd genoemd, omdat het rechtstreeks in de tafel van de koning. Zeer gewaardeerd de smaak Peter.

In de Sovjet-tijden werd geëxtraheerd slechts 10 ton per jaar, en alleen ten koste van de levende dorp en de plaatselijke visfabriek. Eenmaal per jaar na het vangen en zouten van Moskou gestuurd gekoelde vliegtuig, dat uit waardevolle ingeblikt voedsel aan de tafels voor de eerste mensen van de staat uitgevoerd.

Ook bekend is het feit dat op de conferentie van Jalta, Stalin behandeld delicatesse Churchill, die zich aan het eten van vis cognac. Sosvinsky haring zo blij Mr Churchill dat hij vervolgens rechtstreekse vlucht vaatje van deze lekkernij gestuurd.

Wat maakt Sosvinsky haring delicatesse?

In de eerste plaats natuurlijk de smaak van de vis. Hij is erg dun met een lichte frisse geur die doet denken aan komkommer. Onnodige vleesvet en zacht zodat na liggend enkele maanden gepekeld, net smelt daarin spoorloos. Daarom gezouten vis te doen en proberen om onmiddellijk te verkopen. Het is echter niet moeilijk - tegen stropers kilogram kan oplopen tot duizenden roebel. Verse haring Sosvinsky opgeslagen voor een korte tijd, zelfs als een beetje gaan liggen, het bederft de smaak - het vlees van haar een veel vet, die snel in de lucht wordt geoxideerd, en de vis wordt bijna onmiddellijk, om zo te zeggen, met een muffe geur. Daarom is het niet officieel fris en zout verkocht. Ook is het niet nodig om te bevriezen, want het is absoluut de unieke smaak van het product te doden.

In de tweede plaats is het een tekort van roem en zeldzaamheid gemaakt. Koop het - zelfs in de Khanty groot succes, niet om de het centrum van Rusland te noemen.

waar te proberen

Aangezien dit liet een stukje vis, en het is zeer klein, onderhouden vers in haar kapitaal, of zelfs in de omliggende regio niet mee te nemen. Daarom is het zout op de plek - op Berezovsky visfabriek. Er zijn een gelijksoortige productie in naburige Surgut en Tyumen. Bereiden op de enige manier planten - een pittige kilechnym ambassadeur, wie is de beste van de smaak van de vis onthult.

De eenvoudigste manier om de vis te kopen bij de vis fabrieksterrein Berezovsky "Siberische vis", waar de verkoop verschillende opties Sosvinskaya haring. Hebben bedrijven en een vertegenwoordiging in de hoofdstad, dus als je niet weet waar in Moskou om te proberen Sosvinsky haring, kijk dit is de officiële online winkel. Er in de hoofdstad en het hoofdkantoor in het winkelcentrum "Food City" in de Kaluga weg. By the way, de bank van 200 gram kost ongeveer 500 roebel.

Hoe te zure haring Sosvinsky thuis

Als het je lukt om de nieuwste Sosvinsky haring te krijgen, aarzel dan niet en doe niet bijzonder wijzer. Deze vis moet zo snel mogelijk en zo eenvoudig mogelijk worden voorbereid - het is best onthult de smaak van het vlees. De vissers meestal eet rauw recht, in een emmer en vulde ze met grof zout. Dan is alles eenvoudig - om uit de vis door de staartvin gescheurd, trok de binnenkant, scheurde zijn hoofd (met delicate vis kan allemaal in één beweging) en stuurde hen in zijn mond.

ingewanden ontdaan bestrooi met zout en peper en laat voor een dag, dan kunt u een praatje maken met de botten hebben, dus ze zijn zacht en zacht - maar u kunt een meer aantrekkelijke optie en zouten te maken. U kunt koken en kruidig marinade. Hiertoe de behandelde ruwe bak gebracht in een niet-oxiderende schaal, bedek met zout in een hoeveelheid eetlepel per kilo vis. Bereid vervolgens de marinade zelf - in 50 ml water een paar laurier, theelepeltjepeper, karwij, koriander en nootmuskaat en kook de vloeistof. Koel vervolgens het en giet over de vis, waardoor de onderdrukking en laat in de kou voor een paar dagen.

Iedereen die ooit deze lekkernij heeft geprobeerd in een stem zeker van zijn dat de smaak zal je nooit precies te vergeten, dus als je toevallig om het te vinden op de verkoop, voel je vrij om te nemen en Smaak.