Procesapparatuur vleesafdeling (schema)

Vlees is het belangrijkste basisvoedsel. Dit is een belangrijke leverancier van natuurlijke eiwitten die nodig zijn voor normale werking van het menselijk organisme. Voor informatie over hoe en waar het verwerkt vlees, welke apparatuur gebruik ervan in dit artikel worden besproken.

historische informatie

In het beginstadium van de ontwikkeling van de mensen, samen met het verzamelen waren bezig met vissen en jagen. Het gebruik van dierlijk voedsel heeft een enorme invloed op de vorming van de hersenen hadden. In het tijdperk vóór het bewind van Peter 1, was er geen enkele plaats voor vee onthoofding. Dieren gedood in verschillende plaatsen: op de straat in de buurt van de geulen op de veranda van hun huis of in de markten.

De eerste bloedbad verscheen in Rusland in 1739. Ze werden chambered of breien kamer. In het begin van de twintigste eeuw, heeft 4.250 openbare slachthuizen werden gebouwd. Naast hen waren er workshops voor de productie van worst. Sindsdien is de vleesindustrie begon snel te ontwikkelen. Elk jaar ontwikkelen van nieuwe technologische apparatuur vlees winkel die u toelaat om grondstoffen in grote hoeveelheden te verwerken.

Hoe kan het werk van een slagerij te organiseren?

Dergelijke bedrijven zijn catering, zoals kantines en restaurants zijn voorzien van faciliteiten voor de verwerking van vlees. Daarin wordt aangepast volledige productiecyclus, maar de processen zijn niet volledig gemechaniseerd. Dit is te wijten aan kleine gebieden waar het moeilijk is om iets of andere apparatuur te installeren.

De kamer krijgt een aparte ruimte waar het vlees wordt verwerkt. Er zijn gevestigde tanks met kleine richels, tafels voor slachten, ontbenen der delen en snijden van vlees in porties stukken. Speciale aandacht moet universele schijf, zonder welke het kan gewoon niet doen. Het is uitgerust met afneembare mechanismen. Vlees winkel apparatuur eenvoudig, dus is het niet moeilijk te handhaven.

Het hele proces begint met ontdooien en wassen van het vlees, die in onzekerheid. Sommige bedrijven maken gebruik van een groot bad met stromend water. Voordat deze procedure wordt het karkas schoongemaakt en de stempel is van het verwijderd. Het vlees wordt vervolgens gedroogd en verdeeld in delen. Dit alles wordt gedaan aan de tafel, niet op de vloer. Botten en grote stukken halffabrikaten worden apart geplaatst en liet verdere werkzaamheden. Als er geen pijpleiding, dan worden alle overgedragen werknemers. De botten worden gesneden en snijd het vlees in kleinere stukken. Dit werk is op de snijplank. Links van haar wordt aangebracht een bak met stukjes vlees en rechts - een halffabrikaat. Het bord is een doos met kruiden en een weegschaal.

Machinery & Equipment

• Razrubochny stoel, dat is een cirkelvormige pad van hardhout. Zijn diameter is zestig centimeter en een hoogte - tachtig. Deze stoel is geschikt voor kleine bedrijven. bandzagen zijn ingesteld op grote. Workplace is voorzien van inventaris: Slayers en een bijl.

• Vlees winkel apparatuur omvat een snijtafel, die instort, schoongemaakt en gesneden vleeswaren. Bovendien wordt iedere werknemer krijgt een aparte plek. De tabel mag niet minder dan 1,5 meter, een meter breed en negentig centimeter hoog. Het is gemaakt van metaal. Langs de randen bumpers hechten aan de vloeistof wordt gedruppeld op de vloer. Onder de kap inbouwdozen waarbij inventaris opgeslagen.
• Vlees winkel uitrusting productie is niet zonder tafels. Hun lengte is afhankelijk van hoeveel banen zullen worden toegewezen aan het bedrijf om te werken met halffabrikaten vlees. De berekening is eenvoudig: op een werknemer - een meter vijfentwintig centimeter in de totale lengte van de tafel. Als het gebruikelijk, is hierop de kast voor het koelen van het vlees opgeslagen. In de gespecialiseerde tabellen vriezer al geïnstalleerd in het onderste deel. Maar deze tabel is niet iedereen kan kopen, zo veel mensen gebruik maken van de planken die verschillende afmetingen en gemakkelijk te verplaatsen indien nodig voor een korte opslag van vleesproducten.

Elektrische machines voor de slagerij

• Vlees winkel uitrusting voor vulling in kleine ondernemingen bestaat uit desktop slijpmachines, die op dezelfde plaats ontbeend vlees en eindproducten zijn geïnstalleerd. Sommige stellen universele drives met verwisselbare nozzles. cutters, vlees slijpmachines, mixers: Maar grote bedrijven kunnen moderne apparatuur veroorloven. Waarbij elke machine een individuele aandrijving.

• Werkplaats voor de productie van halffabrikaten wordt aangevuld met de balance board, snijplanken, messen, bars, een vijzel, flessen voor paneren verpakking.
• Als het bereik omvat hamburgers, moet u tot installatie van apparatuur voor de fabriek van vleesproducten, die schnitzels molding machine. Mobiele bad met grondstof wordt geplaatst rechts en de tabel voor het stapelen pasteitjes of verrijdbare stellingen - links van de machine. Bewaar kant en klare halffabrikaten in koude opslag kasten, die in de winkel worden geplaatst.

Het besturen van een slagerij apparatuur

Primaire verwerking van grondstoffen en de bereiding van halffabrikaten zijn in het productiegebied, dat een slagerij uitgevoerd. Apparatuur en gereedschappen worden geplaatst in een bepaalde volgorde langs de muren, van links naar rechts, met de klok mee:

• Rechts bij de ingang van een brancard of een grote doos dragen vlees te zetten.
• Dan installeerde een rek met haken, waarop hing vleeskarkas.
• Daarachter is een groot bad met douche uitgerust met een borstel.
• Plaats dan het dek waarop de gehakte vlees.

Verder, in deze volgorde:

• Verschillende productie-tafels.
• Bad op wielen, die te allen tijde kan worden verplaatst naar een andere locatie.
• Grinder met individuele drive.
• Universele machine voor het verwerken van vlees.
• De machine, die is gevormd pasteitjes.
• Tafel met weegsysteem voor de halffabrikaten.
• Stellingen voor opslag.

• Kast voor het koelen vleesbereidingen.
• Handel gewichten.

Op een muur wordt geplaatst staat met nuttige en relevante informatie over het volgende:

• eisen Health.
• Stempel op de vleesmonsters.
• Het ontcijferen van de markeringen op de bank met ingeblikt voedsel.
• De technische specificaties, regels van de werking en de veiligheid tijdens het gebruik.
• Boven het niet-mechanische apparatuur geplaatst borden met hun beschrijving en doel.

sanitaire eisen

Vlees - de meest geschikte broedplaats voor verschillende parasieten. Dat is de reden waarom tijdens de noodzakelijke werkzaamheden om de sanitaire voorschriften betreffende de verwerking van apparatuur en gereedschappen te observeren. Als er tijdens de verwerking van vlees mechanische apparatuur die wordt gebruikt aan het eind van de dag is het noodzakelijk te demonteren en grondig gewassen met heet, tot 65 graden is, met water en detergenten. Spoel vervolgens goed met warm water en laat de tijd om te drogen. Veeg schone handdoek en smeren mechanische onderdelen aanpassingen olie. De regels van de eisen die nodig zijn om het optreden van voedselvergiftiging, parasitaire en besmettelijke ziekten te voorkomen.