Koud roken thuis

Werkwijze koud roken behandeling van vis of vlees niet complexiteit. Met de juiste keuze van de gerookte roker en compliance technologieën. Het product (vis, vlees) wordt verkregen als resultaat van air cured en gerookte: Verwijder overtollig vocht, verhoogde houdbaarheid, smaak verbeterd.

Rokerij rook fungeert als een antiseptisch, het vernietigen van parasitaire microflora. Bovendien is het product beter prosalivaetsya. Bewaartijden bereikt drie maanden.

Hoe maak je een rokerij gerookt? Er zijn vele oplossingen. Hieronder staan er slechts één, de meest toegankelijke. Maar om koud roken te houden op deze manier kan alleen in hun werven. So ...

Koken conventionele vat zonder bodem. Zelfs een oud en roestig. Graven van een put 40 cm diep en 50 cm in diameter. Nu maten we uit dit gat 3m en graaf een put met dezelfde diepte en met een diameter die iets kleiner is dan de cilinderdiameter bereid. Tussen ondiepe putten gedruppeld op bajonet shovel sleuf (schoorsteen). Bedek de geul platen van ijzer en bedekt met aarde. Vat bedekken met een tweede gat, strooi grond om ongewenste lekkage van rook en lucht te voorkomen. In dit apparaat zorgt voor koud roken, klaar.

Nu - het proces zelf. Het vat de lat - zij uit het product worden opgeschort. Bloating kan en vlees en gevogelte, en vis, en reuzel. Plaats de stukken, zodat ze elkaar niet en de wanden van de cilinder (anders deze plaatsen prokoptyatsya of slecht of helemaal prokoptyatsya) raken.

Vóór de start koud roken wordt het product bewaard in pekel. Pekel recepten op het internet veel, dus zullen ze niet stoppen.

Wanneer u klaar bent met het opzetten van de stukken, dek af met jute vat. De eerste put (in de ene zonder het vat), verspreiding van de brand. Kampvuur geselecteerde takken van fruitbomen. Naaldboom kan niet worden gebruikt: het is te rijk aan hars. Takken en stammen mag niet ontvlammen en etteren: we hebben geen hittebehandeling en rook - dit is de essentie koud roken. De put is bedekt met ijzerblad zodat er weinig zuurstof (anders het vuur dooft helemaal niet). By the way, erger ontvlammen ruwe takken, dus is het redelijk om ze te gebruiken. Algemeen beschouwd als de beste brandstof rotte els of Aspen. Ze omsluiten sushnyak jeneverbes, wijnstok, heide, Krasnotal. Vooral belangrijk is de laatste fase van de jeneverbes - roken zij krachtige antimicrobiële effecten (die geen invloed heeft op de houdbaarheid van het eindproduct). Fans van verschillende kruiden en aroma's worden toegevoegd aan het einde van de gerookte rogge stro, hooi, gras, basilicum, tijm, salie, en zelfs alsem.

Perfect rook voor het roken - licht (verkregen door partiële verbranding van hout met voldoende toegang zuurstof). De belangrijkste fout beginners - olie op het vuur. Nogmaals: het hout moet smeulen, maar niet verbranden. Het gewenste resultaat wordt bereikt door het stapelen van de oven (put) houtblokken, gevolgd door opvullen van zaagsel (bij voorkeur vochtig). Als het product duidelijk te zien, de optimale concentratie van rook.

Zoals voor de tijd van het roken, is volledig afhankelijk van uw eigen smaak. Als we de gemiddelde tijd voor het pluimvee, spek en vis is 15 uur (rekening houdend met het gewicht van een stuk van 2-4 kg). Trouwens wordt het vlees niet gesneden over en langs de nerf.

Liefhebbers van mooie verschijning (blozend, "marmering) kan aanbevelen toe te voegen aan de pekel een beetje natriumnitraat over de gevaren voor de gezondheid we zijn natuurlijk, zwijgen is het niet meer dan eerlijk om op te merken: .. winkelen worst, dat is in de verkoop van legale, vrij van nitraat (met of zonder deelname in de productie) om oh te vinden, hoe moeilijk het is.

Probeer het, experiment. Wie weet, misschien zal dit het begin van zijn, corporate productie van koud gerookte producten. Good luck!