Eten - wat is dit?

Food - Deze industrie, die sterk ontwikkeld op het grondgebied van een groot aantal landen. Momenteel zijn er een groot aantal bedrijven die zich bezighouden met een soortgelijk proces. En opties die deze organisaties aanbieden zijn enorm. Verschillende soorten gerechten, specialiteiten en een breed scala van voedingsmiddelen aangeboden aan de consument in elk land. Echter, om deze activiteit veilig te ontwikkelen, moet u voldoen aan een groot aantal eisen voldoen.

In dit geval moet deze eisen zorgvuldig worden gevolgd. Wat is inbegrepen in dergelijke omstandigheden? En wat er kan gebeuren als je niet de regels van de catering volgen? Gedetailleerde informatie wordt gedetailleerd beschreven in het huidige artikel.

Branch as a Service

Tot op heden is over de hele wereld zijn er een groot aantal horecagelegenheden. Deze omvatten een café, restaurants, cafetaria's, bars, alle soorten koffie winkels, pizzeria's, en nog veel meer. Classificeren hen mogelijk te maken voor publieke en private ondernemingen. Maar we moeten niet vergeten dat de catering - het is een gebied van activiteit die is ontworpen om mensen te voeden is niet alleen lekker, maar ook van hoge kwaliteit. In zijn manifestatie van deze industrie is het verlenen van diensten, en ze zijn verplicht uitgevoerd op het juiste niveau te worden uitgevoerd.

Van deze dienst hangt niet alleen de volksgezondheid, maar ook zijn leven. Bewijs in deze de mening van de massa en de eventuele volwassen proberen om het te serieus te behandelen. Natuurlijk, er zijn gevallen geweest toen de blessure niet alleen volwassenen maar ook kinderen werd toegepast. En zij op hun beurt, is het veel moeilijker om een ziekte of infectie te dragen. Iemand zou kunnen zeggen, maar soms gevaarlijke infectie kan via de voeding en worden overgedragen.

De relatie met de handel

Handel en de catering zijn nauw met elkaar verbonden. Het ding is dat de twee gesproken over de industrie is grotendeels afhankelijk van elkaar, met uitzondering van slechts een paar opties voor producten. Het belangrijkste doel van catering is winst. Trade is ook actief op dit principe. Natuurlijk kan niet alle winkels te vinden op slechts food producten, maar veel plaatsen. En zulke zaken relevant is op elk moment.

Mensen altijd uitgeven, uitgeven en zal geld besteden aan voedsel. Producten catering in dit geval is zeer divers. In de horeca serveert bijna elke keuken van de wereld. En zorgen voor de goede kwaliteit van de producten moeten zeer strikt. Anders kan de instelling niet alleen in materieel opzicht (gebrek aan bezoekers, het opleggen van een boete voor oneigenlijk kwaliteit, en ga zo maar door. D.), maar ook in de buurt starre richtlijnen betrokken instanties of autoriteiten lijden.

Observeren GEESTEN (30389-2013, 30389-95, en anderen.)

Om het werk van catering en procedures certificering te ondersteunen voor haar diensten, is het noodzakelijk om bepaalde normen van GOST handhaven. Eten loopt ook de indeling procedure, afhankelijk van de aard van het bedrijf.

Dit geldt ook voor een groot aantal factoren, variërend van de voorwaarden van de service en het personeel, en de laatste keer, diensten bezoeker (consumenten) en het bereik van de verkochte producten. Natuurlijk moet je er ook voor zorgen dat aan alle voorwaarden voor het behoud van het leven en de gezondheid van de consument, om de toegang en toegang voor voetgangers aan de onderneming te regelen, om de omgeving te verlichten en om het uit te rusten. Het voldoen aan deze eisen en nog veel meer zijn tot en met de uitvoering van deze activiteit. Anders zal een organisatie catering zeker niet plaatsvinden.

kwaliteit van de producten

Natuurlijk moet aan alle voorwaarden worden voldaan op het hoogste niveau. Dit zal niet alleen klanten aan te trekken, maar ook bespaart een hoop tijd, geld en moeite om de gebreken te verhelpen. Tegelijkertijd we altijd rekening moet worden gehouden en de kwaliteit van haar producten. Food producten moeten worden vervaardigd en voldoen aan bepaalde normen. Voor elk catering deze normen enigszins variëren, maar het algemene beginsel moet worden nageleefd.

Juiste omstandigheden opslag, behandeling, verwerking en productie van voedsel - het succes van de onderneming. De bestaande orde in dergelijke acties moeten strikt worden nageleefd. Zeker is een ieder die wil alleen kwalitatief hoogwaardige producten te gebruiken, die alle noodzakelijke eigenschappen heeft. In situaties waarin de fabrikant produceert en verkoopt een defect product, een vermindering van de financiële prestaties.

tekort aan specialisten

In elk bedrijf is er een verzameling van catering. Het merendeel van de cafés en restaurants worden geconfronteerd met een groot probleem, die voorkomt dat om de gewenste resultaten te bereiken. Wat is het? Ondanks het feit dat er momenteel vele gespecialiseerde onderwijsinstellingen, professionele cursussen voor de vervaardiging van hoogwaardige culinaire producten, niet alle deskundigen in het gebied dicht bij het ideaal.

Een eenvoudig voorbeeld: een bezoeker komt naar het restaurant en wil Vdet het menu is niet alleen de naam, de samenstelling en de prijs van voedsel, dat wil bestellen. Wat hij nodig heeft, als het allemaal is uitgewerkt in het menu? Calorierijke producten! Om het item te registreren op het menu, hebben wij specialisten die routes correct kan creëren. Deze werknemers zijn in staat om de tafel van vet, eiwit te berekenen, koolhydraten deel uitmaken van de gerechten. Ook dit is een belangrijk criterium bij de uitvoering van deze zaak.

leidraad

Het verzamelen van recepten voor catering - een leidraad. Dit document verzamelde de gegevens die u wilt bezitten Cook. Hier vindt het gewicht en productnamen in de schaal, de omvang en het gewicht van het eindproduct (output) specificeert, de grootte en de volgorde waarin het afval warmte en primaire verwerking van producten, grondstofverbruik, procesverloop, temperatuurregimes bereidingen en gerechten en meer meer.

Deze documenten worden voortdurend geactualiseerd en gehandhaafd op het niveau van de veranderingen die optreden in de industrie. Als het product bevat geen additieven, kleurstoffen, conserveringsmiddelen, de ontwikkeling van de formulering moet binding met de regelgevende instanties goedkeuringsprocedure passeren. Er moet het gebruik van deze additieven contra onder bepaalde menselijke ziekten geven.

duidelijke eisen

Recept voedsel bereid op een bepaalde manier om het gewicht van het eindprodukt eisen rekening houden met de verliezen die optreden als gevolg van verwerking of koken maaltijden. Ook staan alle nadere voorwaarden voor de thermische verwerking van groenten. Voor sommige gerechten, ze moeten in eerste instantie worden in de huid gekookt en vervolgens worden gescheiden van het, voor anderen - een eerste geschild en vervolgens onderworpen aan jam. En dit is niet alle instructies voor de voorbereiding en verwerking van de producten.

Zoals eerder, in diverse bedrijven genoemd die regels zijn vrijwel identiek, maar er zijn verschillen. Het hangt precies op wat een bepaald product te maken en verkopen van deze bedrijven. Natuurlijk kunnen de rechtstreekse recept gerechten in verschillende vestigingen variëren en kooktoestellen mogen niet hetzelfde zijn. Meestal blijft het precies zoals opgeslagen, verwerkte producten, en hoe goed het voldoet aan de vastgestelde normen. Gegevens met betrekking tot niet-naleving van orders op de instelling (enterprise) een boete opgelegd of toegepaste enige vorm van verantwoordelijkheid.

Het verschil voorbereiding

Verzameling recepten catering bevat een enorme veel verschillende processen, product formuleringen, technieken van de voorbereiding en verwerking. Het zou, waarom zulke gedetailleerde samenvatting van de regels en voorschriften lijken? Het is duidelijk dat elke chef-kok weet zijn bedrijf en heeft bepaalde vaardigheden voor deze activiteit. En hoe zit het met de kok, die hun plaats van het werk veranderd? De vorige site was de Sovjet-tijden alleen bereid gerechten (bijvoorbeeld), maar op een nieuwe locatie bieden de gasten prima Europese en Chinese keuken.

Misschien wel veel van de componenten die deel uitmaken van een bepaald gerecht, de chef-kok nooit gebruikt, weet niet hoe ze te koken. Natuurlijk, in de meeste gevallen, zijn er speciale mensen die over de nodige vaardigheden van het koken of eten serveren leert, maar de ervaring met de jaren komt. Indien onjuiste reinigen of behandelen van elk product, is het zeer gemakkelijk om schade toebrengen aan het leven en de gezondheid van de consument. En dit is zeer ernstig.

onherstelbare fout

Eten - het is vrij hard werken. Het moet de volledige realisatie van het gehele proces strengheid zijn en begrijpen dat voedsel is de belangrijkste criteria in de industrie. Er zijn gevallen waarin de eigenaren worden gedwongen om hoge boetes te betalen, het sluiten van vestigingen of zelfs onderworpen aan strafrechtelijke aansprakelijkheid voor niet-naleving, schending van de aanvaarde normen. Ja, natuurlijk, als de tegels viel een stuk bij de ingang van het restaurant - geen big deal. Veroorzaakt reparateur, op de lijm - en dat is dat.

En wat gebeurt er met de eigenaar, waarin er een dergelijke situatie: een jonge man het bestellen van pizza met dure vis, en hij vindt een deeltje (splinter) schelpen? Ze kreeg er omdat slechte kok bepaalde verwerkte zeevruchten. En het resultaat? Misschien wel de meest verschrikkelijke, de bezoeker zal worden uitgeschakeld. Waarom? Het is heel simpel - een fragment kan gemakkelijk verwonden de slokdarm, wat resulteert in de gevolgen kunnen zich verdrietig. Wie neemt de verantwoordelijkheid voor wat er gebeurd dragen? Precies hoe het zal worden ondersteund? En hetzij op zijn allen? Deze kwesties zijn al op een ander onderwerp, maar het feit is er een enorme fout. En het ergste is dat de consument niet in staat was om een dergelijke situatie dat de gespecialiseerde instellingen mogen voorkomen.

persoonlijke keuze

Ja, een dergelijk geval kan voorkomen in een privé-instelling, en of overheidsinstellingen zijn verzekerd tegen dergelijke incidenten? Hoe veel gevallen is er over de massale vergiftiging in kleuterscholen en scholen? Hun talloze! Dining, natuurlijk, zich houden aan de vereiste recept catering, dus wat is de deal? Opties kunnen worden ingesteld. Het is echter duidelijk dat vergelijkbare situaties niet zou moeten gebeuren. Bij deze illustratieve voorbeelden, kunt u heel goed begrijpen waarom, en waarom de gedetailleerde regels worden opgesteld. De producten moeten zijn, niet alleen om te koken, maar ook voor het opslaan, behandelen, verwerken, voldoen aan de nodige regelgeving.

Velen geven de mening over het feit dat het veiliger is om te koken en te eten voedsel thuis in plaats van het risico voor hun gezondheid, en dus meer geld voor te betalen. Echter, je moet niet zo categorisch te nemen. Maar voor het grootste deel vrijwel alle horecagelegenheden proberen om een verantwoorde aanpak van het proces en zorgen ervoor dat alles in orde was: uitgevoerd kwaliteit selectie van personeel nodig is, verkocht alleen kwaliteit producten voor het koken, ondersteunt alle gezondheidsnormen.

De opdeling in klassen

Naast het feit dat er verschillende soorten horeca, is er ook een verschil in hun klasse. Food - een sector waarin is er ook een bundel op zijn "zuinig" en "rijke". Indeling vindt plaats op vele manieren, zoals het niveau en de consument termen van service, kwaliteit van de dienstverlening, de kwalificaties van het personeel, het aanbod van producten.

Maar een dergelijke scheiding te voorkomen bij een bepaalde klasse restaurants, bars, particuliere ondernemingen. Typisch wordt de koffie niet onderverdeeld in klassen. Wat voor lessen en wat zijn de verschillen? het eerste restaurant is een harmonieuze en comfortabele sfeer, een bepaald bereik van diensten, het bereik van de specialiteiten en eenvoudige bereiding van dranken. high-end vestigingen hebben een unieke en comfortabele sfeer, onderscheidende merkproducten en aangepaste maaltijden, originele cocktails en drankjes. Luxeondernemingen hebben een verfijnde sfeer en een bijzonder hoog niveau van comfort, een onberispelijke service en onderscheidende specialiteiten en drankjes, ingewikkeld om te bereiden.

Gaat u op reis

Natuurlijk zal de keuze van een bepaalde klasse variëren en de kosten van de diensten, die zijn geselecteerd door de consument en bezoekers. Eten - dit is een gebied waar de kwaliteit van het product is afhankelijk van hoeveel zijn bereid om te besteden consumenten. Natuurlijk kan goedkoop eten ook lekker en van hoge kwaliteit zijn, maar lekker eten is altijd op een vergelijkbare achtergrond toegewezen.

Er zijn veel verschillende podia in de wereld, ze zijn gekocht voor een bepaalde prijs. Nogmaals, kan de prijs van vergunningen gegevens variëren in verschillende bedrijven op de voorwaarden die zijn opgenomen in de tour en een heleboel andere criteria. In zo'n voucher kan ook worden opgenomen voedsel (een persoon betaalt voor een ticket, die al inclusief maaltijden), of gaat niet aan. In het tweede geval, toeristen zijn vrij om te beslissen over waar ze willen eten. Is het reisbureau neemt de verantwoordelijkheid voor voedsel diensten die inbegrepen zijn? Ja, want het is verplicht om grondig de kwestie te onderzoeken.

De weg naar succes

De productie in de horeca speelt een belangrijke rol. Zoals hierboven reeds vermeld, is het verdeeld in verschillende fasen: voorbereiding van de nodige documentatie, beschikbaarheid en de apparatuur die nodig is voor het voedsel wordt bereid, samen met de professionele vaardigheden van het personeel. Al deze en vele andere aspecten van het besluit om te voldoen aan op het juiste niveau, niet alleen voor het behoud van de volksgezondheid, ze zijn ook nodig voor de ontwikkeling van de instelling. Op een plek waar bezoekers proberen en van hen houden, zal er altijd zijn gasten. Het is altijd! Een gunstige omgeving om een goede herinneringen, niet alleen klanten, maar ook medewerkers van de instelling geven.