De gelatine kan worden vervangen, om de smaak van voedsel is niet veranderd?

Kan ik gelatine vervangen? Deze kwestie is zeer acuut voor die mensen die professioneel betrokken zijn bij de productie van zoetwaren en kan niet wachten tot het verhardt. Zij zijn ook geïnteresseerd in deze mensen, niet eten van varkensvlees of materialen gemaakt op zijn basis. Voor de vreugde van het, zijn er verschillende producten die gelatine kunnen vervangen.

Welke producten kunnen worden vervangen door gelatine?

Dus wat kan gelatine vervangen? Dit kan gedaan worden de volgende producten van plantaardige oorsprong:

1. Agar-agar - de meest gebruikte vervanger voor gelatine. Substitutie voorkomt in een verhouding van 00:59.
2. Carrageen - Iers mos. 30 g van deze producten kunnen de vloeibaar 1 cup gelei transformeren.
3. Kudzu - de meest populaire verdikkingsmiddel in Japan. Transformeert vloeistof in gelei bij hoeveelheden twee eetlepels per kopje vloeistof.
4. Guargom - producten gemaakt op basis van de guarbonen. Moeilijk genoeg vervanging indien nodig alvorens het te gebruiken om een verscheidenheid van acties voor te bereiden te maken.
5. Xanthaangom. Aangezien gelatine wordt gebruikt in een verhouding van 2: 1, respectievelijk, in plaats van twee theelepels gelatine gaat een theelepel xanthaangom.
6. Arrowroot - een zetmeel dat is geëxtraheerd uit een tropische plant van het genus Maranta.

Naast deze producten, zetmeel in plaats van gelatine gebruikt (één van de slechtste substituten) en pectine.

Elk van deze producten kan worden gebruikt om gelatine, maar iets in grotere mate, maar iets minder te vervangen.

Kan ik vervang gelatine agar-agar, en vice versa?

Agar-agar wordt beschouwd als een van de beste vervangers voor gelatine, maar het is niet aan te raden om het te vervangen door gelatine. Dit komt door bepaalde eigenschappen van elk product.

De basiseigenschappen van agar zijn als volgt:

• Het verhardt in korte tijd;
• ook al is de hoge temperatuur wordt gehandhaafd in een gelei-achtige toestand;
• kan slechts volledig oplossen bij temperaturen boven 90 graden;
• kan niet worden opgelost met koud water;
• Als er een dergelijke behoefte, kan opnieuw worden opgelost, en hij zal weer stollen;
• Het heeft een klein aantal calorieën;
• bij 35 ° en heeft de vorm van een zuivere dichte gel;
• Het verwijst naar een plant type product, dus er is geen geur of smaak.

De fundamentele eigenschappen van gelatine zijn:

• Het verwijst naar producten van dierlijke oorsprong;
• Het heeft een vleessmaak;
• Het heeft een hoge calorische waarde;
• smelten bij hoge temperaturen;
• lang genoeg verhardt.

De eigenschappen van deze producten, kunt u zien dat de agar-agar gelatine kan worden vervangen, maar niet wenselijk. Vooral als het gaat om de voorbereiding van de desserts (gebak, crèmes). Na combinatie van zoete room met vlees smaak is niet de beste. Daarom plaats van de bovenstaande producten kunnen worden gelatine, maar niet vice versa.

Of is het noodzakelijk om gelatine zetmeelgehalte vervangen?

Is het mogelijk om gelatine zetmeel vervangen? Nee, het is niet nodig, want het is niet in staat om de vorm van een gelei te nemen.

Zetmeel kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel in de pudding, of in gelei. De meest dichte consistentie wordt verkregen door gebruik rijstzetmeel, minst dichte - met behulp van aardappel.

Of is het noodzakelijk om gelatine pectine vervangen?

De gelatine kan worden vervangen in het huis? Pectine is zo goed een substituut als agar-agar. Volgens de eigenschappen, maar ook een natuurlijke plantaardige verdikkingsmiddel.

Pectine gelatine moet vervangen, is het noodzakelijk om het te mengen met suiker. Deze laatsten moeten twee keer meer dan de pectine. De vloeistof, die wordt toegevoegd ter vervanging van gelatine, moet aan de kook te brengen en laat sudderen een paar minuten.

Of is het noodzakelijk om gelatine carrageenan vervangen?

De gelatine kan worden vervangen? Carrageen - een product gemaakt op basis van Iers mos. Vervang ze gelatine kosten alleen in de voorbereiding van de volgende gerechten:

• marmelade;
• jam;
• jam;
• jam;
• snoep;
• soufflé.

Om de slagroom op de taart voor te bereiden, of andere vormen van carrageen gelei producten zal niet werken.

Vaak gebruikt om gelatine te vervangen in de vegetarische keuken.

Of het nu gaat om vervanging van guargom gelatine?

De gelatine kan worden vervangen? Guargom zal een prachtige vervanger voor gelatine zijn, als je deel te nemen. Het geleren effect van guargom zes keer het geleren effect van gelatine, dus tijdens het koken is het belangrijk om niet te vergeten.

Opgemerkt wordt dat het toevoegen van guargom op hetzelfde tijdstip en op de vloeistof en droge ingrediënten verboden. U moet eerst dit product toe te voegen aan vloeibare ingrediënten, en daarna droog. Vervolgens droge en vloeibare bestanddelen uitgegoten in een houder en grondig gemengd om klonten gevormd vermijden.

Of is het noodzakelijk om gelatine kudzu vervangen?

Dit product is in staat om gelatine te vervangen alleen in de voorbereiding van sauzen of jus. De taarten kudzu beter is om niet toe te voegen.

Een gelerend effect is het noodzakelijk dat een voldoende hoeveelheid vloeistof twee eetlepels kudzu toe te creëren.

Of is het noodzakelijk om gelatine arrowroot vervangen?

Geschikt voor het vervangen van gelatine in de verdikking van zure vloeistoffen. Maar daarmee arrowroot dikker zuivelproducten kan niet, vanwege hun interactie met het product leidt tot stolling.

Kan niet worden gebruikt arrowroot voor het verdikken van deze producten, die zal blijven worden blootgesteld aan hoge temperaturen.

Niet aanbevolen tijdens het verwarmen van het product voor meer dan 30 seconden voordat het toevoegen van arrowroot in hete vloeistof, moet worden gedoopt in de kou.

Na analyse van alle producten die gelatine kunnen vervangen, kan worden opgemerkt dat elk van hen heeft bepaalde eigenschappen en kunnen geen gelatine vervang in meerdere recepten. De enige uitzondering is de agar-agar. Dit product kan niet alleen vervanging van gelatine, maar heeft ook veel voordelen. Daarom, als voor u is er een probleem is, wat te gelatine vervangen, voel je vrij om agar kiezen. U kunt er 100% zeker van dat u zult er geen spijt.