Wat is de knokkel? Wat betekent het woord "knokkel"?

Historisch gezien, dat bijna volwassen puur vlees runderrassen in ons land - alleen melk of, in het beste geval, zuivel en vlees. Het is niet ontwikkeld, niet bezighouden met zelfbeheersing en de fermentatie van vlees dat zou hem in staat stellen een goede rijke smaak en malsheid te krijgen.

Vlees dat we kopen

Vandaag sommige boeren en kwekers moeten nog beginnen doen. Neem, bijvoorbeeld, de regio Lipetsk. Er Australische gefokt vleesras kalveren. Daarnaast wordt de voorvorm uitgevoerd zelfs elite Beef, dat is een ideale een voor het koken steaks.

Om te koken een goede vleesgerechten, eerste noodzaak om te leren hoe u de belangrijkste product te kiezen. Juist gekozen voor een bepaald vleesgerechten dankzij de kookkunsten van chef-koks kan een echte lekkernij. dierlijke karkas wordt gesneden in verschillende delen, die op hun beurt, hebben elk hun doel. Laten we eens een kijkje op wat de romp, en dat daaruit we kunnen koken.

De achterkant van de dij van het dier

Dus, wat is de romp? Daardoor vleesprodukt femorale onderdeel van het karkas van een dier, welke inrichting - beneden de dikke romp en de lendenen. Beef romp behoren tot de categorie van de tweede klasse vlees. Waarom? Het feit is dat gedurende de gehele levensduur van het dier in beweging is, en de grootste last valt op zijn dij, en daarom is een tweede-klasse vlees - het is achterdeel. De betekenis is heel duidelijk. Het gebeurde naam aan het woord "Goose" (butt).

Ondanks dit, in het koken van het vleesproduct beschreven gewaardeerd. Van alle mensen, en de koks weten heel goed dat dit stuit. Heel goed bewust van zijn voedingswaarde.

Meestal wordt het gebruikt in de keuken rundvlees romp. Het maakt niet veel calorieën bevatten en is perfect voor mensen die op een dieet, want het is niet schadelijk voor de maag. De romp wordt beschouwd als winstgevend rundvlees karkas deel voor het maken van een sterke, duidelijke en rijke bouillon. Hij is zacht en rijk. Daarnaast is uit de romp uitstekende verkregen gekookte en stoofvlees. Een groot aantal ervaren hostesses zeker van zijn dat eruit komt uitstekend hamburgers, gehaktballen, verschillende soepen en andere gerechten eerste. Voordat u het gehakt te koken, de romp moet eerst goed te bestrijden, en draai het vervolgens door een vleesmolen.

Een paar geheimen van de chef-kok

Dus, wat betekent het woord "romp", weten we al. Nu gaan we verder met de voorbereiding. Omdat het oubollig klinkt misschien, maar je hebt een goede kans bij het kiezen van vlees, omdat het op een kwalitatief of niet, het hangt af van de smaak van voedsel. Professionele koks bieden een aantal richtlijnen bij het kiezen van de romp. Het eerste wat je nodig hebt om aandacht te besteden, is vet. Ja, het is vet. Moet omvatten vlees een goede dikke laag. De kleur moet melk. Als u een grijsachtige tint, beter geven dit stuk en gaan kopen vlees ergens anders. Het feit dat de kleur geeft de staleness van het product en dus de kwaliteit laat veel te wensen over.

Een ander ding dat je moet letten - dit is het gewicht van het vlees. Als u een romp te kopen om de soep, uw keuze op grote stukken met een gewicht van niet minder dan drie kilogram koken. Waarom niet het vlees minder gewicht kopen? Een klein stukje bij de staart bevat meer vet dan vlees, en de rest wordt ingenomen door alle bot. Deze nuances je moet weten om teleurstelling uit het feit dat het gerecht bleek niet als we zouden willen vermijden.

Nu je weet wat de romp, hoe het te kiezen, is het mogelijk om te koken van het.