Technologische ontwerp van het restaurant: de beschrijving, normen en aanbevelingen

Na het definitieve besluit over de organisatie van de horeca, de toekomstige eigenaar neemt een verantwoordelijke fase van een ontwerp-oplossing. Op dit punt moet worden bepaald locatie van de instelling, die de communicatiemogelijkheid en algemene werkomstandigheden te waarborgen. In veel opzichten, zullen de gegevens van het oorspronkelijke plan te bouwen technische infrastructurele voorzieningen. Typische restaurant ontwerp met sjablonen en modellen kan de tijd van de voorbereiding van de documentatie te verminderen en het afstemmingsproces te vergemakkelijken, maar in de meeste gevallen de enige mogelijke weg om alleen de individuele ontwikkeling plan, wat heeft ook zijn voordelen.

Wat is een technologie project

De implementatie van een van de hoofdstad bouwproject vraagt om een oplossing. Het moet de kenmerken van de toekomst van het object, die worden gecontroleerd door de commissie van toezicht en in het geval van goedkeuring van het project aanvrager weerspiegelen "goed" voor de bouw. Het project zelf is een documentatie pakket, dat de technische parameters van het restaurant, de configuratie van de kamers en openingen, afwerkingsmaterialen, isolatie gereedschappen, connectiviteit, pijpleidingen en elektrische netwerken bekendgemaakt. Ook het restaurant ontwerp geeft antwoord op vragen over de organisatie van de opslag, acceptatie en verwerking van ruwe product. De Commissie zal evalueren en de organisatie van de werkgelegenheid op het gebied van gezondheid en veiligheid - persoonlijke hygiëne en sanitaire voorzieningen in het geval van cateringfaciliteiten krijgt speciale aandacht.

Wie is het ontwikkelen van documentatie

Development uitgevoerd door gekwalificeerd personeel uit het ontwerp-afdelingen, die deel uitmaken van de structuur van de grote bouwbedrijven en zelfregulerende gemeenschappen (SRO) zijn. En over het opstellen van de documentatie niet alleen het werk van de ontwerpers - hoogwaardige projecten uit de afdelingen, die universele groepen van specialisten gebruikt in verschillende gebieden. Het kan ingenieurs, architecten, installateurs, ontwerpers en deskundigen in de wet en technische voorschriften. Gedurende het ontwikkelingsproces, het hoofd evalueert de naleving van het werk gedaan om de vastgestelde normen, die uit het ontwerp van het restaurant moeten worden uitgevoerd. SNP onder nummer 2.08.02-89, in het bijzonder, leidt regelgeving, waarop het ontwerp van de catering. Dit document beschrijft de regels en aanbevelingen met betrekking tot het ontwerp en de ruimte-planning beslissingen, naar de technische ondersteuning eisen, bouwmaterialen en materieel.

Eisen en richtlijnen voor het restaurant project

We moeten beginnen met het feit dat de normen moet overeenkomen met de gekozen voor de bouw van het restaurant plaats. Afhankelijk van het aantal zetels wordt bepaald door de mogelijkheid van het organiseren instellingen in een of ander deel van de stad. Zo kan bijvoorbeeld de bars en restaurants op 25-75 zetels worden geïntegreerd in de structuur van de afgewerkte kapitaal van bouwprojecten - in het huis of winkelcentra. Als de capaciteit van meer dan 100 zitplaatsen, zal het restaurant ontwerpnormen accommodatie of als een apart gebouw of in een grote markt of winkelcentrum vereisen. Gestelde eisen voor de samenstelling en functionele gebieden en gebouwen. Restaurants, cafetaria's, bars en snack moet omvatten de volgende faciliteiten:

• Productieafdeling.
• Service units en cabines.
• Eetkamer.
• De overname zone en de opslag van grondstoffen.
• Dogotovki winkel.
• Wassen.
• toiletten
• Lokalen met koude opslag, etc.

Speciale aandacht wordt besteed aan de veiligheidsnormen. Wat betreft de technische parameters, moeten ze voldoen aan de regels van het kapitaal van de bouw - op het apparaat van de muren, vloeren, plafonds, etc. In dit geval echter, ligt de nadruk op het milieu en de gezondheid en veiligheid.

Space-planning van het project

Basic stadium - het ontwikkelaars berekeningen uit te voeren frame van het gebouw en haar gebouwen. Het is in dit deel van de parameters van de referentie- en ondersteunende structuren zullen worden gespecificeerd, lijsten van materialen, uitvoeringen en afmetingen, etc. Voor de uitvoering van dit deel van de toezichthouders zal worden beoordeeld, niet alleen voldoen aan de technische en structurele eisen, maar ergonomie ook instellingen. Het feit is dat het technologisch ontwerp van het restaurant, en het bepalen van de mogelijkheden voor groepen van meubilair in de kamers. Eettafels, banken, stoelen en fauteuils moeten rationeel zijn opgesteld in de hal, met inachtneming van de regels van comfort en veiligheid. Daarom is in stap architecturale en ruimtelijke ontwikkeling moet rekening worden gehouden met de configuratie van de optimale plaatsing van de tafels, gescheiden door scheidingswanden.

Voor informatie over de technische uitrusting

Materiaal voor het restaurant biedt een aantal processen die geen belemmering vormt voor constructieve oplossingen vestigingen. Daarom, voordat het doen van aanbevelingen over de keuze van een bepaalde techniek moet worden berekend circulatie systeem van producten van de plaats van acceptatie naar de tafel met de bezoeker. Op deze wijze geeft het punt waar het apparaat zich bevindt. Dit gedeelte wordt informatie in de vorm van specificaties die het aantal elektrische en gastoestellen, de vermogenskarakteristieken en dimensionele parameters aangeeft bevatten. Daarnaast moet het ontwerp van het restaurant service keukenapparatuur zone binnen de instelling te bieden.

Sectie op technische ondersteuning

Naast directe keukenapparatuur project oplossing en geeft richtlijnen voor het apparaat technische systemen. Het is verplicht om ontvangen ventilatiekanalen, water en gas systemen, rioleringen, kappen, klimaatunits, etc. hebben Kan het ontwerp van restaurants, bars en eetgelegenheden en zonder extra beveiliging in het kader van de werking van procesapparatuur niet. Bijvoorbeeld plaatsen waar een koelkast geplaatst, moet een verbeterde isolatie hebben.

Algemene aanbevelingen voor de cursus ontwerp

Experts raden om in eerste instantie het aangaan van contracten met het ontwerp-afdelingen, die, in aanvulling op het creëren van technische documentatie zal het project door middel begeleiden naar een vergunning voor inbedrijfstelling te verkrijgen. Zoals reeds vermeld, wordt het project zelf vaak ontworpen als een unieke, maar in sommige delen kunnen worden gemaakt om standaardoplossingen. Bijvoorbeeld, het ontwerpen van keukens van restaurants, die vaak dezelfde technische organisatie omstandigheden in gebouwen kan worden uitgevoerd op het patroon circuit. Dit zal niet alleen minder tijd voor de ontwikkeling van het geraamde totaalpakket documenten, maar ook de kans op een gunstige afloop van de goedkeuringsprocedures.

conclusie

De meest succesvolle projecten van de openbare catering worden verkregen in gevallen waarin de auteurs van het project van een geïntegreerde aanpak van het probleem. In dergelijke gevallen is het ontwerp van het restaurant wordt rekening gehouden met niet alleen de parameters, kenmerken en specificaties, maar ook de totale ergonomie van het object. Natuurlijk, is het noodzakelijk om te voldoen aan de regelgeving, maar zonder het creëren van een comfortabele omgeving voor bezoekers zich voelen in het restaurant, dat is volledig in overeenstemming met de technische voorschriften, zal een beetje zijn. Hieraan moet worden toegevoegd, en de nuances van de financiële ondersteuning van het project, zoals moderne apparatuur, zelfs een kleine bar functionele uitrusting is niet goedkoop.