Oven bakken. Functionele evaluatie van de fabrikanten

Bakoven - een onmisbaar element van elke bakkerij productie. Vragen over hoe ze verschillen van de gebruikelijke kast oven waarin het temperatuurbereik van het werk en hebben een soort van verbinding, bespreken we in dit artikel.

De totale functionaliteit van ovens voor brood

Oven voor het maken van brood vanuit een operationeel oogpunt, zou moeten zijn:

• Het is ruim te bakken tegelijk een zo groot mogelijk aantal producten;
• hebben een hoge kamer, aangezien de meeste van de tin brood opgroeit;
• autonoom is bovenste en onderste verwarmingselementen om het bakproces te passen;
• hebben de mogelijkheid om verdamping, die het mogelijk maakt om de bovenste korst van brood of broodjes van scheuren te beschermen;
• een temperatuurbereik tot ten minste 300 ^{° C} (oven bakken wordt gebruikt voor het realiseren van een groot aantal recepten voor gebak, en meesten voorbereiden in deze hitte).

Alle ovens zijn hieronder opgesomd voldoen aan deze eisen.

Ovens, elektrische bedrijf, "Sunrise", Rusland

Op het grondgebied van Rusland, de meest populaire bakkerij-apparatuur is een productie Saratov merk "Sunrise". Het is begrijpelijk - voor het eerlijk gezegd lage prijs kunt u een kachel die de klus te klaren niet slechter dan dure tegenhangers. Lineup:

1. Oven bakken CPE 500, een externe versie - gegalvaniseerd staal. Het bestaat uit drie gescheiden compartimenten, die elk zijn voorzien van twee schalen van 70 x 46 cm en heeft een optie verdampingswarmte. De hoogte van de werkkamer maakt het mogelijk om een brood van klassieke vorm L7 bakken. De bovenste en onderste weerstanden in elke kamer wordt afzonderlijk geregeld, waardoor aanpassen bakken van de korst en bodem van bovenaf. Tegelijkertijd wordt de oven is geschikt voor 70 of 40 broden broden. Type aansluiting - 380 V. Vermogen - 19,2 kW. De gemiddelde prijs voor Rusland - 44 000 roebel.
2. Oven bakken CPE 750 / 500,11. Volledige analoge 500, behalve dat deze hetzelfde niveau, geen drie. Dus, alle functies en prestaties die u nodig hebt om te delen door 3. De gemiddelde prijs voor Rusland - 23 000 roebel.
3. Oven CPE 750/1-S. Als full-analoog van zijn voorganger in het 1e niveau. Het belangrijkste verschil is dat het model 750/1-C een hittebestendig glas in de deur, waardoor een batch kookproces zonder de kamer zonder het microklimaat verstoren controleren. De gemiddelde prijs voor Rusland - 32 000 roebel.

Al deze modellen worden aangedreven door elektriciteit. Hoe zit het met degenen die niet kunnen veroorloven 3-fase of gewoon een zwak hart, die niet hem in staat om naar te kijken eng elektriciteitsrekeningen? Lees hieronder.

Ovens gasbedrijf "Sunrise", Rusland

Er is een andere schaal - gas bakken apparatuur wordt een draaioven - groottestructuur met kast, waarbij de wagen wordt gegooid met schotels waarop de plano's proef worden aangelegd. Tijdens de warmtebehandeling productwagen rond zijn as teneinde gelijkmatig gebakken producten te verbeteren. Dus het ovengas "Musson-rotor 55-01". Haar antwoord:

• 90 tevens de mogelijkheid om broden vorm L7 of 108 broden of rollen 250 bakken;
• 18 werkniveau formaat 600 x 450 mm;
• temperatuurbereik - ^100-300 ° C;
• vermogen - 2,4 kW;
• 101 bakprogramma;
• digitale besturing;
• visualisatie vooruit en achteruit timer;
• weergave van de huidige situatie in zowel tekst en grafische vorm.

Het moet soortgelijke apparatuur die momenteel ongeveer 620 000 roebel zijn. En ongeveer 10% van de kosten zal moeten de vertegenwoordigers van de Saratov fabriek voor de eerste start te geven - anders de garantie dat ze zelf te verlichten. Inderdaad, dit is niet de oven bakken CPE.

Convectiebakoven EKSI, Italië

De compacte en elegante oplossing uit Italië presenteerde een model E104 P VAP, die de volgende kenmerken heeft:

• capaciteit - 10 schotels maat 600x400 mm;
• Vermogen - 14,2 kW;
• het type verbinding - 380 V;
• van het regeltraject - elektromechanische;
• aanwezigheid baktijddisplay 1 uur;
• en handmatige besturing van de programmeerbare vochtpercentage in de afgesloten ruimte van de kamer;
• "Convectie" -modus;
• mode "Hete lucht + stoom";
• versie - roestvrij staal.

Een dergelijke bakoven elektrische kost 210.000 roebel.

Compacte versie voor de winkel - UNOX apparatuur, Italië

Wie van plan is om een klein aantal producten te koop te bakken, raden wij u aan een zeer kleine oven van het legendarische merk UNOX nemen. Het zal u niet op een product dat u op andere punten zou kunnen nemen, maar zal de gelegenheid bieden om klanten altijd vers gebak verwennen bieden, heeft een heerlijke geur die nieuwe bezoekers zal aantrekken. Dus, het model UNOX XF 023 Anna. kenmerken:

• 4, de pan afmeting 460h330 mm;
• het type verbinding - 220 V;
• van het regeltraject - elektromechanische;
• temperatuurbereik - 30-260 ^C;
• Vermogen - 3 kW.

De gemiddelde prijs voor Rusland - 34 000 roebel in het licht van de huidige wisselkoers van de euro.

Ovens voor de bakkerij firma MIWE, Duitsland

Duitse merk MIWE - synoniem voor kwaliteit. Flawless gas roterende oven, die de eigenaar in twee miljoen roebels zal kosten, maar zal dienen als een eeuwigheid en een beetje meer. Zo is de kenmerken van:

• 58h78 sized bakken 16 cm;
• besparingen energiesysteem (30%);
• Boiler krachtige stoomgenerator aangebracht aan de achterwand van de oven;
• Aanvullende gasdoorgang te verwarmen;
• levenslange garantie op de warmtewisselaar.

Zo'n bakoven gas voor continue productie, dat wil zeggen, wanneer het te vragen om heel snel te betalen voor zichzelf.

optionele uitrusting

is het raadzaam om de volgende apparatuur aan te schaffen voor een goede werking van de bakkerij productie:

• Rijskast. Het wordt gebruikt om te zorgen voor een comfortabele lift gist voorbereidingen voor het bakken.
• Testoraskatka. Noodzakelijk voor de vorming van croissants en andere delen van het product.
• Scheidingswand. Nodig wanneer een stroom geleverd bakken van brood.