Alcoholische gisting

Alcoholische gisting is de basis voor verschillende voedingsmiddelen industrie - brouwen, wijn maken, de productie van alcohol. Dit proces is belangrijk bij het bakken van brood, productie van gefermenteerde zuivelproducten, dieetproducten. Alcoholische fermentatie van koolhydraten om te bewegen in kooldioxide, ethanol en andere componenten. In het proces van anaërobe afbraak van meer complexe stoffen eenvoudiger energie vrijkomt.

Micro-organismen-activators van dit proces zijn de gist, meestal van het geslacht saharomitses. In bepaalde omgevingen kan alcoholische gisting wat provoceren schimmels en bacteriën. Directe invloed op gist groeiproces ingesteld Pasteur. Buchner Vervolgens Liebig en Lebedev bewezen dat alcoholische gisting mogelijk zonder hen (gist) deelneming of zelfs zonder gebruik van celvrije enzymatische componenten ontleend. Eigenschappen van sommige pathogene micro-organismen die vernietigen of andere koolhydraten vormde de basis voor de werkwijze volgens toenemend aantal bacterieculturen en identificatie van ziekteverwekkers.

Vaststaand feit dat koolhydraten overgang naar andere componenten representeert het aantal redox en andere reacties die sequentieel plaatsvinden. Er zijn verschillende soorten van fermentatie. Met de hulp van gist gemakkelijkste proces vindt plaats in eenvoudige suikers - fructose en glucose.

Het laatste materiaal is bijzonder belangrijk. Dus, als zuurkool, melk, komkommer passeert melkzuur fermentatie van glucose. Hetzelfde proces vindt plaats in silage. Indien de massa van kuilvoer genoeg afgesloten, de lucht doordringt. Onder de invloed begint boterzuurgisting. Door deze werkwijze wordt de voeding onbruikbaar.

Bij de productie van bier wordt gebruikt alcoholische gisting van glucose.

Maltose, sucrose kunnen ook worden onderworpen aan de werkwijze. Pre is hun hydrolyse met behulp van gist. Aldus gevormde monosacchariden.

Lactose (melksuiker) kan worden onderworpen aan digestie alleen bepaalde soorten gist.

Glycogeen, zetmeel en andere koolhydraten met een complexere structuur zijn niet onderworpen aan de werkwijze. Eerder ondergaan ze enzymatische of zure hydrolyse werkwijze. Als gevolg daarvan verliezen ze hun stabiliteit en worden beïnvloed door gist.

Gisten zijn vrij gangbare materialen in de natuur. Ze zijn te vinden in de bessen, vruchten, druiven. In de zomer, verspreiden ze in de lucht en bodem.

Gist verdeeld in wilde en gekweekte. De laatste oproep dergelijke stoffen die technische toepassingen op basis van de kwaliteit of andere positieve hebben. Zo kan bijvoorbeeld, gebruikt in het brouwen van stoffen hebben de mogelijkheid om het bier te verduidelijken, waardoor het een aangename geur en smaak. Grape rillingen vormen een speciale boeket. Granen gist gewaardeerd om hun vermogen om actief te vermenigvuldigen, alsmede de eigenschappen van het deeg goed los te maken. Wild dezelfde stoffen bezitten zwakker fermentatieve vermogen. Ze vormen componenten die onaangename geur en smaak te geven.

Het omzetten van suiker in kooldioxide, ethanol en andere componenten is heel moeilijk. Samen met deze stoffen en de fermentatie vergezeld gaat van de vorming van andere bijproducten. Vooral bepaalde hoeveelheid gevormd azijnzuur en barnsteenzuur, acetaldehyde, glycerol. Gevormd als foezelolie. Deze componenten zijn mengsels van isomeren van hogere alcoholen butyl, isobutyl, amyl, en anderen. Bovendien is de vorm stoffen, zelfs in kleine hoeveelheden kan de smaak beïnvloeden, een specifieke smaak aan bier, wijn en andere producten.